錢江晚報(bào) 2018年07月25日
內(nèi)容提要：如果有人告訴你，蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑，煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會(huì)不會(huì)吃？近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局、浙江大學(xué)做了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，來(lái)驗(yàn)證傳言是否屬實(shí)。
洗面條洗出了塑化劑？ “乒乓球蛋黃”是假的？養(yǎng)殖黃鱔是吃避孕藥長(zhǎng)大的？
杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局、浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：全是謠言
如果有人告訴你，蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑，煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會(huì)不會(huì)吃？近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局、浙江大學(xué)做了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，來(lái)驗(yàn)證傳言是否屬實(shí)。
網(wǎng)絡(luò)視頻中，有消費(fèi)者用水洗面條，結(jié)果洗出來(lái)一坨黏糊的東西，并稱其在面條里加了塑化劑和膠。實(shí)驗(yàn)人員用溫水將面粉和成面團(tuán)，放入水中反復(fù)搓洗，最終得到和網(wǎng)絡(luò)視頻中一樣的產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)人員取了一小塊放在顯微鏡下觀察，看到的是凝膠狀固體。
這個(gè)物質(zhì)到底是什么呢？浙江大學(xué)沈立榮教授介紹說(shuō)，面團(tuán)在水洗的過(guò)程中，水溶性物質(zhì)和淀粉會(huì)被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質(zhì)會(huì)被留下，這種黏稠性物質(zhì)稱為面筋，不是網(wǎng)傳的塑化劑和工業(yè)膠。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋是我們餐桌上的常見(jiàn)食品，但近年來(lái)“乒乓蛋”消息層出不窮。那真相如何？實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上購(gòu)買一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時(shí)后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開(kāi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫保存的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多。但冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈，表面和結(jié)構(gòu)致密。裸眼看冷凍蛋表面和常溫、冷藏的蛋黃結(jié)構(gòu)有明顯差別。
沈立榮教授解釋說(shuō)，將雞蛋在低溫條件下長(zhǎng)時(shí)間冷藏,蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)凝膠化，凝膠化導(dǎo)致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費(fèi)者少量多次購(gòu)買雞蛋，并注意儲(chǔ)藏溫度的控制。
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，黃鱔的美味讓很多消費(fèi)者都垂涎三尺。不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”的傳聞，讓大家望鱔而卻步。實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上購(gòu)買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來(lái)辨別黃鱔的雌雄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在個(gè)體較小的小黃鱔(重50~75克)僅發(fā)現(xiàn)卵巢，個(gè)體較大的黃鱔(150克以上)僅發(fā)現(xiàn)精巢，在中檔體重的黃鱔(100~125克)體內(nèi)同時(shí)發(fā)現(xiàn)精巢和卵巢。
沈立榮教授解釋說(shuō)，黃鱔個(gè)體發(fā)育中具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性(即小的黃鱔生殖腺全為卵巢)；產(chǎn)卵后卵巢逐漸退化，再成長(zhǎng)至則多為精巢。據(jù)農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(武漢)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，在一個(gè)月內(nèi)，給黃鱔吃避孕藥，對(duì)于它的生長(zhǎng)速度并沒(méi)有顯著效果，反而在一個(gè)月后還會(huì)造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒(méi)有必要，反而會(huì)得不償失。那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮教授說(shuō)，野生黃鱔食物不充足，在水溫10℃以下就會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)，當(dāng)夏天水溫過(guò)高時(shí)，它又要鉆入泥潭中避暑不再進(jìn)食。相比較之下，黃鱔養(yǎng)殖的水溫恒定，同時(shí)食物非常充足，才會(huì)長(zhǎng)得又粗又大。
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