甘孜日?qǐng)?bào) 2021年11月21日
◎王吳軍
也許是因?yàn)樘}卜去了皮之后瑩白如玉，于是，就有人美其名曰“瓊瑤一片”。這“瓊瑤一片”四個(gè)字真是好，尤其是用來(lái)形容蘿卜的質(zhì)地，真是生動(dòng)。
在《御香縹緲錄》這本書中說(shuō)，要說(shuō)起來(lái)，“蘿卜這樣?xùn)|西，原是沒有資格可以混入御膳中來(lái)的……后來(lái)不知怎樣，竟讓太后自己想了起來(lái)，她就吩咐監(jiān)管御膳房的太監(jiān)去弄些來(lái)嘗新。”在《御香縹緲錄》這本書中，詳細(xì)記述了清朝的慈禧太后喜歡吃蘿卜的事情。慈禧是一位美食家，但是，她在遍嘗奇珍異味后，卻喜歡吃普通的蘿卜。
其實(shí)，蘿卜雖然不是豪華富貴的食品，然而有時(shí)離了它，卻是難以成席的。
我也喜歡吃蘿卜，尤其在深秋時(shí)節(jié)或隆冬的時(shí)候，蘿卜的味道不僅甜而脆嫩，而且汁液也多，真是熟食甘似芋，生吃脆如梨，故鄉(xiāng)有“十月蘿卜賽人參”的說(shuō)法，說(shuō)是十月吃蘿卜，不僅味美可口，而且還能預(yù)防疾病，強(qiáng)身健體。
有一天，在家里隨手翻看雜書，看到了一個(gè)和蘿卜有關(guān)的故事，說(shuō)是當(dāng)年武則天稱帝后，因?yàn)樗螄?guó)有方，天下太平，竟然出現(xiàn)了“麥生三頭，谷長(zhǎng)雙穗”的喜人景象，現(xiàn)在想想，這也許是后人附會(huì)的。不過，有一年秋天，洛陽(yáng)的東關(guān)有一片菜地里，卻忽然長(zhǎng)出了一顆特大的蘿卜，有三尺多長(zhǎng)，上端青碧，下端素白，人們視為奇物，就喜滋滋地把它進(jìn)貢給女皇武則天。女皇一見，圣心大悅，傳旨命廚師以此蘿卜為原料，做一道菜。廚師大概深知用蘿卜做不出什么好菜，很為難，但是女皇有令，他們不敢違抗。所以，廚師只好各自都使出了渾身解數(shù)，對(duì)蘿卜進(jìn)行了精雕細(xì)琢，切成了均勻的細(xì)絲，并配以山珍海味，制成一道羹湯。武則天一嘗，鮮美可口，味道獨(dú)特，大有燕窩的風(fēng)味，遂賜名“假燕窩”。
從此，王公和皇親設(shè)宴待客時(shí)，都喜歡用蘿卜為原料做菜，于是，原本平民化的蘿卜登上了豪門的大雅之堂。
我覺得蘿卜是一種很好的保健食品。果然，在清朝吳其浚的《植物名實(shí)考》中，找到了答案。這本書里生動(dòng)地描述了北京的“心里美”蘿卜，說(shuō)是“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰觸窗，口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者，無(wú)論貧富髦雅，奔走購(gòu)之，唯恐其越街過巷也?！眳瞧淇Ｔ诒本┳龉贂r(shí)，晚上總要出來(lái)買些蘿卜，他說(shuō)“心里美”蘿卜是“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，眾熱俱平?！边@話真是說(shuō)得非常誘人，讓人真的想拿著蘿卜大塊朵頤一番。
據(jù)說(shuō)，大畫家豐子愷對(duì)于青菜蘿卜和粗茶淡飯之類也情有獨(dú)鐘。有一次，豐子愷在吃蘿卜時(shí)，他跟子女們講了蘿卜的許多好處，說(shuō)蘿卜富于營(yíng)養(yǎng)，且可藥用，能防病，并引用了一句諺語(yǔ)：“蘿卜出了地，郎中沒生意”。
作家汪曾祺會(huì)做味道獨(dú)特的“拌蘿卜絲”，他用南方的小紅水蘿卜（也叫揚(yáng)花蘿卜），連皮切成細(xì)絲，加糖后略腌，然后裝盤，澆以醬油、香油和醋，美味的拌蘿卜絲就做成了。汪曾祺認(rèn)為，若是加入少量海蜇皮絲同拌，味道更佳。
聽蘇州的朋友說(shuō)，蘇州有一種蘿卜經(jīng)鹽漬后，取名叫“春不老”，脆嫩香美，淡淡的咸味中透出綿綿的甜味和鮮味，遙遠(yuǎn)的古代，古寺里的僧人喜歡拿這種蘿卜來(lái)敬客佐茶，是極佳的茶點(diǎn)。這種習(xí)俗一直延續(xù)到近代。
文人鄧拓當(dāng)年去蘇州靈巖山游覽時(shí)，寺中的高僧妙真曾用“春不老”蘿卜招待他，鄧拓品嘗后贊不絕口，若干年后，他依然感到余味難盡，后來(lái)，鄧拓就將“春不老”這種蘿卜寫進(jìn)了他的《燕山夜話》中，留下了永遠(yuǎn)的記憶。
要說(shuō)起來(lái)，蘿卜這東西雖然普通，卻是難得的食用佳品，它就如生活中的質(zhì)樸的伴侶，總是在寧?kù)o的歲月里洋溢著溫馨的氣息。
蘿卜的味道是美好的，品嘗蘿卜，品嘗瓊瑤一片，總是能讓人感受到平淡生活中的美好和生動(dòng)。
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