甘孜日?qǐng)?bào) 2020年09月07日
◎王蕙利
一直以來(lái)，在本人的心目中，南瓜是屬于秋天的，就像西瓜屬于夏天一樣。作為此季節(jié)里的一款標(biāo)志性瓜果，南瓜那黃澄澄、紅彤彤的色彩，總能令人聯(lián)想到秋的收獲和農(nóng)民紅紅火火的日子。
其實(shí)，這種對(duì)于豐收的期盼，早在春天時(shí)就有了。清明前后的農(nóng)家小院，南瓜毛茸茸的瓜秧剛剛露出。幾番風(fēng)來(lái)雨去，不經(jīng)意間，它們開(kāi)始長(zhǎng)真葉，抽藤蔓了。
南瓜藤的長(zhǎng)勢(shì)殊為驚人，會(huì)肆無(wú)忌憚地順著竹竿、繩子朝四周爬行蔓延，用不了多久便如一汪碧波蕩漾的綠水，漲滿(mǎn)大半個(gè)院子，有些甚至徑直攀到農(nóng)家房頂上流綠疊翠。
于某個(gè)五月的清晨，當(dāng)你從鳥(niǎo)兒的嘰喳聲中醒來(lái)，推窗一看，赫然便有數(shù)朵黃妍妍的南瓜花定格在窗臺(tái)，嬌滴滴，鮮嫩嫩，像孩子燦爛的笑。
南瓜的雄花花瓣呈五角形，活像一個(gè)個(gè)口朝天的小喇叭；而半開(kāi)半閉的雌花，則像姑娘害羞的臉龐，在那芬芬芳芳地招蜂引蝶，生動(dòng)了此時(shí)節(jié)中的小院。
南瓜花雖沒(méi)有朝花夕“實(shí)”那般夸張，但雌花中一部分，很快也能修成“正果”。奇妙的是，有些結(jié)出的小南瓜，居然不偏不倚恰好坐到了屋面的瓦楞上，那股子透著濃郁田園風(fēng)情的憨實(shí)模樣，著實(shí)讓人喜愛(ài)。
此類(lèi)上屋南瓜，總是有著長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，彎彎的身軀，由于爬到了屋頂，日照充足，肉質(zhì)特別細(xì)粉。尤其是沒(méi)有熟透的小南瓜，嫩嘟嘟的，一掐便緩緩滲出蜜汁，簡(jiǎn)直就是上天賜予人間的美味。摘下后，切片切絲，爆炒燒湯皆可。那脆脆的口感，加上特有的田園清朗氣，真能讓味蕾跳起抒情的舞蹈。
秋意漸濃，南瓜葉于清寒的天氣下日益黃萎，瓜皮的顏色也由蒼翠變得發(fā)黃，質(zhì)地日益堅(jiān)硬，凹凸不平地顯現(xiàn)出一種滄桑之感，終于成為了名副其實(shí)的老南瓜。
這種老南瓜，雖說(shuō)也有不少與之相關(guān)的菜肴，但總讓人覺(jué)得，它在里面差不多都是點(diǎn)綴作用，實(shí)在不能算是“正行”。在吾鄉(xiāng)，更多的時(shí)候，老南瓜是被當(dāng)做“飯”的一種來(lái)看待的。
平日煮飯時(shí)，在蒸架上擱幾塊洗干凈的老南瓜，飯熟瓜也熟。這樣燒出來(lái)的老南瓜水分少，最甜，扒一口進(jìn)嘴，順著喉嚨就滑下去了。南瓜的甜，質(zhì)樸而文靜，也不爭(zhēng)強(qiáng)好勝，很適合農(nóng)家刪繁就簡(jiǎn)的性格。而飯香伴著南瓜的特殊香味，在缺腥少肉的年代里，能讓一家老小吃得歡暢無(wú)比。
老南瓜也可用來(lái)煮粥，滋味甜粉。煮南瓜粥，性子不能急。得先將粳米浸泡上一個(gè)小時(shí)，待米粒白胖后放入鍋中，添上水，架到旺火上“稀里嘩啦”燒開(kāi)后，再放入南瓜丁，轉(zhuǎn)文火慢煮?；鹈缣蝮轮伒祝饾u將兩股純正樸素的香味慢吞吞勾了出來(lái)。等到南瓜酥軟，米湯糯稠時(shí)，南瓜粥就算煮好了。
趁熱盛出一碗，只見(jiàn)紅黃色的南瓜和白亮亮的米花，你中有我，我中有你。舀一勺入嘴，粉粉的、甜甜的，特別在這個(gè)不冷不熱的季節(jié)里，溫軟平和地喝上一碗，真能予人暖心貼肺之感。
至于南瓜肚里取出副產(chǎn)品——濃縮了時(shí)光精華的南瓜子，將之淘洗干凈，攤到竹淘蘿里，置太陽(yáng)底下曬干，存于瓦盆里。留待農(nóng)歷八月半賞月時(shí)，炒上一盤(pán)。然后，全家坐到院中，一邊吃著酥香的瓜子，一邊于磕剝間說(shuō)長(zhǎng)道短。舉頭月圓，耳畔風(fēng)涼，這種在記憶里千轉(zhuǎn)百變的溫馨情境，每年總不忘適時(shí)翻出來(lái)，再度回味一番。
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