甘孜日報 2020年07月03日
◎張秀云
下酒館，往往會先要一盤油炸花生米，這盤菜，吾鄉(xiāng)又名“經(jīng)刀”，“刀”為偕音，鄉(xiāng)人稱夾菜為“刀菜”，“經(jīng)刀”就經(jīng)得起筷子夾的意思。一盤子花生米顆粒無數(shù)，可以從一而終，由開花吃到敗園，酒過三巡菜過五味，涼的涼了撤的撤了，葷菜油脂都凝固了，那一盤花生米風(fēng)姿依然，仍然沒有被“刀”完。就是酒足飯飽了，帶著醉意桌前閑話，還可以時不時“刀”一顆，邊說話，邊放在嘴里細細嚼?；ㄉ撞还庾艟疲€能佐話。
除此之外，花生米還是個檢測試劑，你紅著臉大著舌頭再說你沒喝多，一伸筷子就露餡了，花生米又小又圓又光滑，沒有清醒的大腦指揮，你那雙手哆哆嗦嗦的，老半天也“刀”不住一顆，還敢說自己沒喝多？
作為國民下酒菜的花生米，是一道應(yīng)急菜，這邊已經(jīng)開飯了，來了朋友，咋辦，炸個花生米吧。冷鍋里倒些花生油，抓兩把花生米丟進去，開火，噼里啪啦，兩分鐘搞定。水能載舟亦能覆舟，花生油炸花生米，相煎何太急，不過，這番窩里斗，確實能產(chǎn)出優(yōu)秀的口感，換作豆油菜籽油來炸，總沒有花生油效果來得佳。效果佳的油炸花生米，顏色紅亮，入口酥脆焦香，裝在白盤中，灑點細鹽，美感亦具。
武俠小說里，綠林好漢進了酒館，常常一聲大喝：小二，來三斤牛肉，二斤燒酒！真正的酒徒，如果牛肉與花生不可得兼，會舍牛肉而取花生米的。家舅嗜酒如命，小時候我印象最深的是，他常常在村里的代銷點喝散酒，打二兩白酒，買一袋五香花生米，趴在人家的柜臺上，一邊瞇著眼吱吱地喝，一邊把花生米拈掉酥皮往嘴里丟，那享受的樣子，怕是給神仙做也不換的。魯迅筆下的孔乙己喝柜臺酒時，佐的不是花生米，是茴香豆，茴香豆比花生米還好吃？學(xué)過那篇課文后，我心里一直存著這個疑問。那年去紹興，專門坐到咸享酒店，要了一碟子茴香豆，卻原來，茴香豆就是五香蠶豆，水煮的，硬而韌，與油炸花生米、五香花生米的酥香根本不可相提并論！魯迅他老人家喜歡這口味？如果他還健在，我得送他一盤子油炸花生米嘗嘗。
花生米佐酒，是容易催生閑情的。那么“經(jīng)刀”的一盤菜，一顆一顆丟進嘴里，細細的咀嚼，它的香與酒的香混合在舌尖，生出一種安逸的閑適來，在這種滋味跟前，什么都可以慢下來，停下來，花生香與酒香雙劍合璧，俗事的百毒俱不能侵。那年我們一家到洪澤湖游玩，湖心小島的民宿被四面荷花包圍著，夕陽西沉，彩霞滿天，身邊清香彌漫。當(dāng)此時當(dāng)此境，竟然看到一個男子獨坐荷花前，攥著一小瓶白酒對瓶口喝著，身邊放著一袋油炸花生米。他喝得很節(jié)制，吃得也很慢，時而停下來，唱幾句京戲，“蘇三離了洪洞縣，將身來在大街前……”他喝著酒看風(fēng)景，我在背后把他看成一道風(fēng)景，那悠然的姿態(tài)，惹得我駐足良久，恨不得奪過他的酒瓶來也喝一口，也抓幾粒花生米撂進嘴里，扯著嗓子接他一句“哪一位去往南京轉(zhuǎn)與我那三郎把信傳”。
花生米是佐酒菜，豆腐干也是佐酒菜，都很平民很家常很經(jīng)典，金圣嘆說這二者同嚼，有火腿滋味，我試過多次，生花生米與豆腐干、五香水煮花生米與豆腐干、油炸花生米與豆腐干，試著同食起來，都沒有火腿滋味！他老人家欺我也。或者，這原本就是一個黑色幽默，想到自己臨刑前的這句遺言，惹得無數(shù)后人揣測嘗試，老人家在泉下，大概正喝著小酒，嘿嘿地笑吧。
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