甘孜日報 2019年11月08日
◎蘭祖全
中國是茶的故鄉(xiāng)，在幾千年的歷史中，茶融入儒家，道家和佛教等文化內(nèi)涵。自然環(huán)境得天獨厚的天府之國，形成了獨具魅力的四川茶文化。
川茶館
四川的茶館一直都極為興盛。不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中 ，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費低廉，服務(wù)周到，顧客往往一杯香茶茗，一碟小吃,便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現(xiàn)的淋漓盡致。
川西壩子的德陽是一個悠閑的城市，茶館特別多。解放前有這樣的民謠：北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，四川茶館多。據(jù)說成都每年有幾萬噸茶葉被人吃掉，每天有20萬人次泡在茶館里，四川的茶水不在于消暑解渴，而在于消磨時間。當你以十分閑暇的心情在旌湖邊的露天茶園蹺起二郎腿，半躺在靠椅上，光陰就隨同茶水里升起的熱氣一起晃晃悠悠地飄散。在一些簡陋的茶館，可以無所顧忌地拖過一把竹椅，取個最舒適的角度斜躺，悠然地吞云吐霧。
在一些縣城的茶館，你可以看到很多老大爺圍坐在八仙桌旁，抽著葉子煙，喝著濃濃的綠茶或花茶。如果你去偏遠一點的鎮(zhèn)上，你還可以看到老虎灶，長嘴壺。蓋碗茶還是蓋碗茶，竹椅木桌已換成塑料制品了。在這些無需刻意高雅的地方，靜坐或者閑聊，都不失為一件賞心樂事。
沒有哪一個外省城市象四川這樣把茶的功能開發(fā)得淋漓盡致，又把喝茶的傳統(tǒng)保持得如此完好：茶館既是新聞中心，職介中心，糾紛調(diào)解中心，又是娛樂場所一一你可以聽散打評書、看川劇。而德陽，各種檔次應(yīng)有俱有，特別農(nóng)家小院的鄉(xiāng)茶，陽光稀稀疏疏地透下來，有幾縷落在茶里，充滿細膩的溫情。而現(xiàn)在，除了茶館之外，還有茶樓，裝飾得精致典雅。你可以進行商務(wù)洽談，朋友交談，情侶敘談，當然你可以靜靜地坐著，聽聽輕音樂，完全融人淡雅寧靜的環(huán)境中去。
在四川各地，不管是高檔茶樓還是路邊茶館，生意都出奇的好。
蓋碗茶
在四川，流行蓋碗茶，由茶碗、茶蓋、茶船（茶托）三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之”，地載之，人育之的道理，三件頭“蓋碗”中的“茶船”作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。飲茶時手端茶船又不會燙手。茶船古稱“茶托子”。《資暇集>中記載：茶托子始于建中蜀相崔寧之女。說她好用瓷杯飲茶，經(jīng)常燙著手指，但飲茶時茶杯又會滑落傾覆了，也不方便。后來她想了一個辦法：用蠟將杯底固定。但蠟的熔點太低，后來改用漆作沾接劑才將茶杯牢牢地固定在瓷碟上，用起來很是方便。一時間“茶托子”就流行開來。后來不少能工巧匠對“茶托子”的材料，樣式、粘固材料及承托方式，作了多方改進，最終形成現(xiàn)在的樣式。
中國茶藝博大精深，比如閩南功夫茶，白族的三道茶等，四川茶藝主要體現(xiàn)在摻茶技巧上。茶幺師的斟茶技巧，是四川茶樓一道獨特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術(shù)的享受。
蓋碗茶據(jù)說也有幾百年歷史，一些老茶客專去蓋碗茶館。喝蓋碗茶別具風(fēng)味，老茶客喝蓋碗茶有三道功夫：聞，揭開茶蓋，聞其清香；蕩，用茶蓋輕輕蕩其茶水，既讓茶葉在碗中滾動沖泡，又去其茶水面上的雜質(zhì)；品，慢慢呷口茶，品其口感是否純正，然后才是喝茶。優(yōu)質(zhì)茶，湯色怡人，口感純正清香撲鼻。日前，四川很多地方已用杯、盅代替蓋碗茶。德陽走遍大街小巷也難尋蓋碗茶。茶文化在變遷，幺師摻茶技藝越來越難見。
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