甘孜日報 2019年06月17日
◎楊全富
馬玄子泡兒（一種野果）熟了，大山深處的各種菌類便從濕漉漉的地面上冒出來。記得八九歲的時候我就跟隨鄰里的孫大叔一起，走進大山深處撿菌子。在我們老家都是這樣叫的，從一個“撿”字可以看出俯首皆拾的感覺，從中也可以看出故鄉(xiāng)菌類的豐富。那菌子滿山滿坡到處都有，只管上山走進森林里，埋著頭撿到背篼里便是，不需要到處跑，到處找，一塊幾平米的林地，就能撿滿一背篼。
鄰居孫大叔在我們寨子里是撿拾菌子最有經(jīng)驗的人，他能從山形辨別出哪些地方適宜菌類生長，哪些地方生長什么菌類。撿菌子的容器為透風(fēng)效果良好的竹編器，縫隙大，風(fēng)可以從四面八方吹進來，由于透氣效果好，菌子擱在里面，就不容易被悶壞。
到山里撿菌子，要選擇一夜雨后的清晨，因為只有雨水的滋潤，這些菌類才會從樹葉底竄出來。清晨，天還沒有大亮，炊煙在寨子上空彌漫，在晨霧的攏裹下，家中的青年人們頂著一路的霧水，在犬吠聲中出發(fā),大山的路上，空氣中彌漫著夏秋時節(jié)特有的氣息，鳥雀站在枝頭，看著樹底下急行的撿菌人，斜著腦袋，看著行人無暇顧及自己，便肆意的賣弄起自己的歌喉，以便引起人們的注意。下午時分，撿拾菌子的人便三三兩兩的下山來了，背簍沉甸甸的緊貼在人們的背上，從背簍口冒出各種顏色的菌子，滿滿的。有黃白相間的楊柳菌、油辣菇，純黃色的雞油菌，橙黃色的鵝蛋菌，灰色的刷把菌，紅色點點的青岡菌，帶有絨毛的獐子菌，形如喇叭口的喇叭菌，黑色的酸酸菌……各種菌子當然有高低貴賤之分。那時候，最好的菌子當然是雞油菌，黃黃的，味道最為鮮美。而最差的要數(shù)油辣苦，雖然都有一個“油”字，然而味道卻有著天壤之別。前者不用放油也可，而后者無油則形如嚼蠟。
那些早早出門撿拾菌子的人，大多是撿來賣的。因為我年歲小，走路速度慢，大人們都不愿意帶我去。待我上山時，不管喜歡的還是不喜歡的菌子，都被他們撿了一遍又一遍了，只剩下瘦弱的、矮小的、難看的在等待著我。
我總是要吃過早飯才能上山的，又總是和鄰里智力有點問題的孫大叔一起。三十多年前，我十來歲，孫大叔三十來歲。
我只顧睜大眼睛低了頭看。地上的雜草異常茂盛，因為走的人多了，雜草向兩面倒伏，一條小路就這樣在草叢里延伸。后來，終于穿破草的攏裹。眼前的樹林高大起來，林地也更加的開闊，地面上鋪滿了厚厚的樹葉，我和大叔各自為陣，尋找隱藏在樹葉底的菌類。起初很少，一朵兩朵的，也不管大小，都是要盡數(shù)裝進背篼的。不過及至后來，能食用和不能食用的菌子混雜在一起，幾十朵團在一起，我們叫它為“菌子鍋莊”，意思是像本地的鍋莊舞一樣，手牽著手，多人聚在一起?？匆娺@樣的菌子群，心情可以算得上欣喜若狂了。
沒有撿過菌子的人，一般都認為只要眼睛好就行了。其實不然，撿菌子是有訣竅的。鄰里的孫大叔雖然有點木納，不過對于撿菌子的門道卻非常熟悉。他告訴我，楊柳菌喜歡生長在雜木林中，而松茸喜歡生長在青岡樹下。不管在什么樹下生長，最關(guān)鍵的一點是大抵長在半陰半陽的地方。在樹林里，你得去找樹木稀疏的地方，在這里，陽光能穿透進來，因為能進行光合作用，這還只是一般的訣竅。更大的訣竅在于，你得知道菌子生長的地方。我爺爺是知道菌子生長地方的，在小時候，他把我?guī)г诤竺妫仙綄ふ揖痈C。在山巔上，用手指給我指出山中生長菌子的地方。他還告訴我，在大路上行走時，特別要留意路旁，因為就在大路邊，最容易被人忽視。果然，后來每次上山撿菌子，不用那么辛苦，也能撿到很多菌子。
在爺爺?shù)闹更c中，我還知道了有一處盛產(chǎn)菌子的地方。走到這里，道路變得異常狹窄，走到石片中央時，忽然間覺得一股陰風(fēng)吹來，汗毛倒豎，讓人心驚?？删褪窃谶@里，卻有“菌種美王”之稱的松茸。在撿拾時，必須用尖木棍對準松茸的根部使勁的挖，最后將松茸取出，我們稱其為“挖”松茸。還有一處，是在兩山之間的夾溝里，爺爺告訴我，下面有雞油菌，自己年歲已大，手腳沒有年輕時靈活，因此有很多年沒有下到谷底去了。在爺爺?shù)墓膭钕拢樦鴿窕穆访?，攀著小徑兩邊裸露在外的樹根，一步一步的往下挪。來到谷底，眼前長滿一人多高的青草，青草中間有條小溪，小溪邊上，全是黃色的雞油菌。我激動的跑過去，沒帶背篼，兩只手不停的撿著。很快手上滿了，怎么辦呢，最后才想到把外衣脫掉，將衣服的袖口拴住，再將這些黃得可愛的菌子，一朵一朵的裝進衣服里。不一會兒，裝得滿滿的，再抓住樹根，努力的爬了上去。爺爺?shù)男θ葑尠櫦y都綻開了。
山里的菌子很多，形狀各異，有的如珊瑚枝狀，我們叫它刷把菌。有的傘面下長滿絨毛，就像是動物的皮毛，我們叫它“獐子菌”。有的如耳朵狀，顏色灰白，形如動物的耳朵，我們叫它“馬耳朵菌”……其實這么多菌子，有些能食用，但大多數(shù)卻不能吃，比如“蛇皮菌”。那些山脊上，就不單盛產(chǎn)松茸，還盛產(chǎn)蛇皮菌。和黑黃相間的松茸挺像，不過兩者之間也有區(qū)別，一是味道不一。松茸散發(fā)著醉人的芳香，而蛇皮菌散發(fā)出惡臭。更大的區(qū)別在于菌面下不一樣，松茸有白色的膜，而蛇皮菌卻沒有。還有種“馬屁包”，初長出時，白白的，圓滾滾的很可愛，然而卻不能食用。成熟后里面中空，積滿了粉狀，倘若你將它在手里使勁的捏一下，灰色的粉塵從里面噴出，成為我們的玩物，不過也有毒性。據(jù)老人們講，這粉塵如果鉆進鼻子里，會長一種叫“膩蟲”的蟲子，鼻子會爛掉的。
在康師求學(xué)時，每年暑假，我會帶上弟弟妹妹們，按照自己的路線進山，每次都能滿載而歸，也就能吃上自己撿到的菌子。不過那時候的小販們已嗅到了大山里的菌子味，一手提著口袋，一手提著小木秤，坐在村頭，等待進山撿菌子的人歸來。夜幕降臨時分，提著裝滿雞油菌的口袋滿意而歸。那年月，雞油菌大概能賣到一元五角一斤。后來，雞油菌的生長環(huán)境受到撿菌子人的破壞，每次大大小小都撿走，因為沒有了菌種，雞油菌也越來越少。價錢卻逐年攀升，都能賣到三四十元一斤了！在大城市里，雞油菌已是稀罕物，那時候我才明白，為什么城里人買菌子一般不是按斤算，而是按兩算。
然而，一些原來認為有毒的菌子，而今在大城市里的餐桌上成為了一道道美味佳肴。最有名的當數(shù)“紅菌子”，顧名思義，就是外皮為紅色的菌子，一般都生長在干枯杉樹干上。當你將它從樹干上掐下來時，從斷口流出白色的汁液。在我們老家，只要是能流出這種顏色汁液的植物，大抵都帶有毒性。當我工作后，看到許多大酒店里，竟然將其視為珍寶，村寨里的人不敢嘗試，將其撿來背到城里去，專門賣給那些“不怕死”的城里人。如今，我也趕份子似的成了“城里人”，然而牢記故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)觀念，從不敢亂買亂吃。
工作后，雖然有暑假，然而有了家庭，再也不能那樣瀟灑的去撿菌子了。在這幾年內(nèi)，在城市里生活久了，只要是從山上撿來的可食菌類，管它味道幾何，感覺比山珍海味美味。
而我從小時侯到現(xiàn)在，最喜歡的菌子就是叢生在枯樹樁上的凍菌，白得純潔，味道也極其鮮美，可以與香菇一較高下。在村寨里的親戚們知道我愛吃凍菌，每年春節(jié)前，都會給我?guī)泶蟀“母删?，滿滿的親情讓我感動。不過，每次將干菌子泡發(fā)后，在加上各種佐料，制作成一盤色香味俱全的佳肴時，嚼在嘴里，味道已沒有原來那樣鮮美了。我想，這也許是不如自己親自動手撿的緣故吧，那種味道已是很難吃上了。
現(xiàn)在的市場上有蘑菇可買，這多是人工種植的，與野生菌子還是有一定的區(qū)別，沒有那種野生的香味。
菌子會一直生長到秋天。國慶長假時，菌子中的極品雞油菌、楊柳菌就會從樹葉底偷偷的鉆出，樹林里滿是菌的味道。不過，到了秋末，這滿山的菌子都又縮到土里去了吧？
