康定好吃嘴招募行動(dòng)開始啦
從現(xiàn)在起加微信gzrb52dy,驗(yàn)證“我愛(ài)美食”,推薦美食,分享美食,每期將評(píng)出兩位好吃嘴,將和小編一同品嘗并點(diǎn)評(píng)下一期為讀者推薦的美食,下期我們將走進(jìn)康定的藏餐吧,品嘗特有的康定藏餐,用文字記錄美食帶給我們味蕾的沖擊,值得期待哦!
、
對(duì)于康定人來(lái)說(shuō),小吃向來(lái)是非常受推崇的食物,各種特色小吃店在康定城里星羅密布,尤其是康定的好吃嘴們不論走在哪里都是心系本地小吃。那“舌尖上的康定”味道如何?地道的康定小吃在哪里?本期記者就為大家搜羅了一些藏在康定小店里的“地道康定味”,好吃嘴們不妨去嘗一嘗,看看哪里最合你的口味。
掃街地點(diǎn)一:將軍橋李涼粉
美食推薦:涼粉、方方酥
位于將軍橋斜對(duì)面的李涼粉,作為康定人恐怕沒(méi)有不知道的。在李涼粉里想要吃到一碗涼粉可不是件容易的事情,特別是在周末的早上,這里準(zhǔn)會(huì)出現(xiàn)排著長(zhǎng)隊(duì)等候的好吃嘴。李涼粉招牌已有近四十年的歷史,她家自制的涼粉筋絲好,切得四棱四現(xiàn),厚薄均勻,且粉絲光澤發(fā)亮,筷拈不斷。李涼粉美味的秘密在于秘制的調(diào)料,鮮香的紅油辣椒和炒制的豆豉鹽醬,調(diào)入涼粉,醬香,蒜香,辣香混為一體,麻、辣、香、柔、嫩,爽口極了。
其實(shí),除了涼粉,李涼粉的方方酥也是一絕。什么是方方酥?顧名思義,方方的酥酥的是也。李涼粉的方方酥用老面手工搟制烘烤而成,用手掰開會(huì)變成一層一層的,酥脆可口,入口即化,算的上是真正的“康定味道”特色美食!
掃街地點(diǎn)二:東大街(一百零八梯)黃氏肥腸鮮粉
美食推薦:肥腸鮮粉、牛雜湯
康定人喜歡把吃粉絲、粉條、米粉一類的食物叫做“吃粉”,而且喜歡“吃粉”的好吃嘴也特別多。酸辣粉、火鍋粉、牛肉粉、肥腸粉……太多的粉,樣式繁多。今天先“八一八”位于東大街(一百零八梯)的黃氏肥腸鮮粉。黃氏肥腸鮮粉是以自家打制的鮮粉入骨頭湯中燙熟,撈出,再配以適量的肥腸、豆芽、豌豆尖等即可。麻辣、清淡任君選擇。肥腸鮮粉端上來(lái)只覺(jué)紅紅綠綠一片(紅的是辣椒,綠的是芫荽和芹菜),粉條滑溜彈糯,味道麻辣鮮香,著實(shí)異常美味且開胃。在康定吃小吃黃氏肥腸鮮粉無(wú)疑是既有地方特色又極實(shí)惠的最佳選擇。
走進(jìn)黃氏肥腸鮮粉,老板總是會(huì)高聲的問(wèn):“吃粉還是牛雜?”他家的牛雜湯那也是極好的!特別是在這乍暖還寒季節(jié)里,來(lái)一碗老湯牛雜,暖胃也暖心。黃氏大碗的牛雜湯撒了一些香菜沫,騰騰升起一股純香骨頭湯的味道。味道純正天然,湯底由牛骨髓慢熬制成,入口后特別的鮮香。碗中的牛雜也鮮嫩可口,完全沒(méi)有異味。配上特制的蘸醬,夠辣夠勁。所有食材相得益彰,能給人品嘗美食的快樂(lè)和滿足。記者在這里提醒好吃嘴們?nèi)绻雵L嘗牛雜湯,又不能吃辣,可要提前和老板說(shuō)清楚,不加辣、微辣、超辣等,要不然就準(zhǔn)備好餐巾紙吧!
掃街地點(diǎn)三:北門老字號(hào)對(duì)又來(lái)
美食推薦:鍋貼、鹵鴨
小琳是一位80后,在北門上班,家卻住在新區(qū),不想來(lái)回跑的她,中午常常在老字號(hào)對(duì)又來(lái)吃午飯,對(duì)于她來(lái)講,一份鍋貼半只鹵鴨,里面飽含的是滿滿的幸福。對(duì)又來(lái)的老板自己都記不清小店開了多少年,他只知道父輩開始就已經(jīng)在做,傳到自己手里都已有20個(gè)年頭了!什么是鍋貼?其實(shí)餃子煎著吃就是鍋貼!唯一不同的是它的制作工藝。對(duì)又來(lái)的鍋貼,用純豬肉做餡兒,而且選用的是豬大腿上的精肉。很多做鍋貼的都是選擇用菜籽油煎制,而他家用的是純豬油煎制?;劭诟?,外脆內(nèi)軟,且皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無(wú)窮。
在對(duì)又來(lái)里秘制鹵鴨也是搶手的美食,現(xiàn)食的,打包的排著隊(duì)等。身為康定的好吃嘴你要是沒(méi)有吃過(guò)對(duì)又來(lái)的秘制鹵鴨那可算得上是一種遺憾了。老板一直恪守家傳的鹵鴨方法,選料嚴(yán)苛、精益求精,引來(lái)了無(wú)數(shù)回頭客。好的鹵鴨成敗的關(guān)鍵,三成在食材,七成在老鹵。對(duì)又來(lái)的鹵鴨肥嫩、噴香,皮酥,滋味極佳??诟猩希?ldquo;香味層出”的特點(diǎn),有鹵汁的鮮香,香料的藥香,鴨子的肉香。不得不說(shuō)它有“聞香下馬,知味停車”的魅力。
掃街地點(diǎn)四:北三巷小蓉涼粉
美食推薦:甜水面、春卷
北三巷里的小蓉涼粉除了一些老顧客鮮為人知,而這些老顧客全都是沖著她家的甜水面和春卷去的。曾經(jīng)有一段時(shí)間在康定一些小吃店里甜水面是風(fēng)靡一時(shí),可是由于它的工藝復(fù)雜,面全靠手工搟制,后來(lái)也就很少有人繼續(xù)出售了。小蓉涼粉一直堅(jiān)持做到現(xiàn)在,而且自己創(chuàng)新了很多口味,這種改良版后的甜水面如今已經(jīng)成為了小蓉涼粉的“招牌美食”。她家的甜水面面條大概有筷子頭那么粗,入口有嚼勁,入口會(huì)覺(jué)得微甜,最后會(huì)辣上那么一下,香味在嘴里停留很久。加之紅油辣椒、黃豆醬油、芝麻醬、花生醬、碎米芽菜所有的香味拌在一塊,夠刺激,吃起來(lái)感覺(jué)爽快,吃完后感覺(jué)痛快。
康定人都很愛(ài)吃春卷,可是做春卷皮卻難住了大家。老板用面粉、食鹽,邊攪拌邊加水,用力攪拌、摔打、揉勻打透,直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性才靜置半小時(shí)。平底鍋置中火上,攤一團(tuán)面漿在鍋底,輕輕旋轉(zhuǎn)一圈,馬上就由另一人抓起,就是一張薄餅皮了,光看著都想吃了。薄皮再卷上紅白蘿卜絲、粉條、萵筍絲等混鍋菜肴,制食皆簡(jiǎn)單,吃起來(lái)清香可口。小蓉涼粉家的春卷有麻辣味、糖醋味、芥末味供你選擇。
開欄的話:
民以食為天。如今很多人崇尚的不僅僅是食物,也有時(shí)尚的色彩,時(shí)尚的做法,美食不只是吃吃喝喝,一日三餐已不再是解決溫飽問(wèn)題,而是更崇尚健康的搭配,時(shí)尚的做法,一餐盛宴是視覺(jué)與味覺(jué)的完美融合??刀ǖ拿朗澈芏啵瑸樽尭嘧x者享受康定美食,提升生活質(zhì)量,從本周起,《康巴周末》特開辟互動(dòng)欄目《美食現(xiàn)場(chǎng)》,歡迎廣大讀者參與互動(dòng),共享美食。本欄目由本報(bào)記者楊珂策劃、編輯。
【美食分享】
端午節(jié)粽子飄香
小棗糯米粽
分享人:向陽(yáng)社區(qū)劉大媽
分享指數(shù):★★★★
主料:糯米 、小棗(干)
制作步驟:
將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡2小時(shí),小棗洗凈用涼水浸泡。
將粽葉300克洗凈,放入鍋中加水煮軟后撈起,瀝水,備用。
取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入小棗,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蘭草攔腰捆系好,即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3小時(shí),即可食用。
小棗糯米粽口感:此粽子色白光滑,質(zhì)地黏潤(rùn),含有粽葉的清香味。
青豆臘肉粽
分享人:下橋粽子售賣小販
分享指數(shù):★★★★
主料:糯米、老臘肉、青豆
制作步驟:
糯米、青豆放在淘籮內(nèi),淘凈后在水中靜放15分鐘,瀝干水,然后將米倒入木盆內(nèi),依次加糖,適量精鹽,少許紅醬油,攪勻。
將粽葉400克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
將老臘肉洗凈,切成長(zhǎng)方小塊,放入盆內(nèi),加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽,攪拌。
取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入肥瘦肉塊,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蘭攔腰捆系好,即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3小時(shí),即可食用。
青豆臘肉粽口感:此粽子氣味郁香,油潤(rùn)適口。(記者 楊珂 文/圖)