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甘孜有哪些特別好吃的美食?

本網(wǎng)綜合    2018年09月25日

康定的牦牛肉

康定的牦牛肉極為著名,只要去康定的游客一定要去好好的品嘗一下。

3500米以上地區(qū)這些地方生長著許多野生藥種如貝母,蟲草等,耗牛常食這些藥材,其肉鮮美無比,殺后可炒紅燒,清燉或涼曬成干巴等,其味獨(dú)特,吃耗牛肉在迪慶,實(shí)在是一種享受。并可在市場購買干巴,肉松等作饋贈青朋好友的禮品。牦牛肉可以粘辣椒油,味道仍然鮮美。康定的牛肉不僅有牦牛肉,還有熏牛肉等等,比起其他康定特產(chǎn)更是別具一番風(fēng)味。

巴塘蘋果

巴塘蘋果,是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的著名特產(chǎn),因其果形美、色澤鮮、味道好、品種多、耐儲藏而聞名遇迎巴塘核桃亦以品種優(yōu)良、果大殼薄、含油多、產(chǎn)量高而被列為甘孜州南部林果致富工程重點(diǎn)實(shí)施項(xiàng)目。

甘孜特產(chǎn)巴塘蘋果是清宣統(tǒng)三年(1911年),美國外科醫(yī)生史德文和基督教牧師浩格登從美國引進(jìn)蘋果苗木和種子,最早栽培的一批蘋果苗有30余株,品種10余個。

民國五年(1916年),當(dāng)?shù)厝罕婇_始挖其孽根栽培,使之在縣城一帶逐步得到繁殖推廣。但由于受到社會和交通制約,巴塘蘋果的發(fā)展十分緩慢,直到民國三十八年(1949年),蘋果樹不到1000株,產(chǎn)量也僅有20噸至25噸。

1985年以來,全縣共發(fā)展蘋果基地3420畝,栽培蘋果樹12。28萬株。巴塘蘋果品種共達(dá)70種。其中,實(shí)生品種50個,引進(jìn)品種20個。實(shí)生品種中品質(zhì)中上的有玫瑰香,對窩,冰糖,桂花香,人頭,棗子香,香蕉香,梨蘋果,水果糖,小冬紅,大冬青,大冬紅,秋冬花,爸爸蘋果,糖精蘋果,雪峰,解放一號,前進(jìn)一號,無名一號,扁甜蘋,點(diǎn)心,紅珊瑚,赤陽等23種;引進(jìn)品種中品質(zhì)中上的有金冠,元帥,新紅星,印度蘋果,紅星,紅冠,國光,視光,紅富士,早金冠等10種。

香豬腿

嘉絨語稱“巴阿米”,香豬腿是丹巴的土特產(chǎn)品之一。境內(nèi)除了河壩一帶漢族集居區(qū)不做香豬腿而外,其余的各個村寨都做香豬腿。到了每年的冬月臘月,家家戶戶宰殺年豬,取香豬腿。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是:將豬宰殺后去毛剖肚,砍下四個“肘肋”,順著豬蹄將每個“坐凳”的外皮剝開,去掉肥肉,就做成了造型完整的豬腿,豬腿做成后,一般在露天凍上兩三晚上,之后,掛在陰涼通風(fēng)的房間里,放一段時間就可食用。一頭豬可以取四個香豬腿,兩個前腿叫叉, 兩個后腿叫腿,前腿稍小,一般重八九斤,大的可重十四五斤;后退略大,一般重十四五斤,大的可重二十四五斤。丹巴境內(nèi)各個地方風(fēng)俗不同,香豬腿的做法也不盡相同。半扇門、太平橋、格什扎、邊耳、丹東、巴旺、聶呷一帶做捆香豬腿,巴底、梭坡、中路一帶為了晾曬方便,把豬腿的瘦肉片去一部分,梭坡、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開,但不割下來,然后在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環(huán)型狀晾曬,看似羅盤。

豬膘

嘉 絨語稱“大古兒”,與香豬腿一樣,豬膘是丹巴的土特產(chǎn)之一。境內(nèi)居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的,一頭豬砍去四個“肘 肋”肉,去頭和項(xiàng)圈后,余下的從背梁上剖開,做成兩扇豬膘,在一鍋開水里煮成半熟,取出后,用木棍將其撐開弄直,在露天里凍兩天晚上,待基本成型后掛曬晾干。一般每戶人家在藏房的二樓有固定的房間放肉,在房間內(nèi)搭設(shè)一個架子,把豬膘平放在架子上,一扇重一扇。家庭富足的每年能積存一定數(shù)量的豬膘,幾年后, 已堆滿一個房間。豬膘的食用方法各個地方有所不同,境內(nèi)邊耳鄉(xiāng)一帶一般吃生豬膘,每當(dāng)寨子里有人家蓋房、辦喜事,會提前做很多火燒子饃饃,切很多塊狀的豬膘;當(dāng)天幫忙的一人發(fā)一個火燒子饃饃、一塊豬膘肉;豬膘一般不去毛,食用的時候在滾燙的茶水里浸泡一會兒,然后用刀將皮毛去掉,然后和著饃饃食用。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱“坨坨肉”)的習(xí)俗,“墩子”肉是“九大碗”中的主菜,其做法是把豬膘切成塊,放上佐料,用文火燉耙,然后一碗一碗舀上桌食用,“登子”肉燉的時間越長就越香。境內(nèi)其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著饃饃食用。

咂酒

嘉絨語稱“恰鹵”。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒,一般5斤、8斤或10斤,在大鐵鍋中用水煮成八成熟后,放在簸箕里晾開,待冷卻后放上一定比例的酒曲,合勻,又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天,待聞到酒香味后,裝入壇中并加水,放置一天以上后,即可取汁食用,這個汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚,十 分爽口,看似不醉人,但有的甘甜之中略帶苦澀,說明酒勁足,不勝酒力者應(yīng)少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩》說:“成石雜糧一甕收,王侯到此也低頭,五龍抱住 撐天柱,咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內(nèi)巴底、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛煮咂酒,平日,家家都備有咂酒,親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗?!墩鹿韧椭?略)》記載了清朝后期宅壟土屯區(qū)的飲食習(xí)俗時說:“夷人(封建統(tǒng)治者對藏族的貶 稱)寨中置巨甕或木桶,富者大銅瓶盛酒,于內(nèi)植竹竿十余枝,跌坐于地互相吸飲,不杯杓勸酧(酬),無餚核(指熟食的魚肉干果),惟各布豬膘、牛肉、‘得木 鳥’(火燒子饃饃),醉飽而散”?,F(xiàn)在,巴底鄉(xiāng)、半扇門的上半鄉(xiāng)、太平橋鄉(xiāng)的大多數(shù)村寨仍然保留著這些習(xí)俗。在節(jié)日或慶典之時,在大壩子中間放一個大的壇子或木桶,里面盛滿含有酒糟的咂酒,然后插入麥桿數(shù)根,眾人圍個大圓圈跳鍋莊,口渴時依次吸之;或一人手持葫蘆,里盛咂酒,在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿 圍坐,傳一壺咂酒,稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

酥油茶

嘉絨語稱“茶呷加”。丹巴盛產(chǎn)核桃、北瓜子、麻子等農(nóng)副產(chǎn)品,又自產(chǎn)酥油,所以,盛行打酥油茶,喝酥油茶是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗,有一句俗語:寧可三日無肉,不可一日無茶。當(dāng)?shù)厝嗽缟虾仍绮?,中午喝午茶,下午喝“打尖”茶,可謂一日三餐不離茶。據(jù)《章谷屯志(略)》記載:“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶,晨、午、晚三 餐俱以茶入鍋煮十?dāng)?shù)沸,去渣,入酥油、糌粑、食鹽各少許,盛以木桶”?!懊髡?土司)夷俗,晨、午熬茶雜以鹽、酪、糌粑”。酥油茶的打法比較簡單,先燒一 壺清茶,將滾燙的茶水倒入茶桶內(nèi),放上少量的碾細(xì)的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁,再放少許酥油、奶粉和鹽,然后用力向上扯桶桿,這樣反復(fù)扯數(shù)十下,一般扯一百下,讓佐料充分合勻,呈牛奶狀后倒入壺中,在火邊溫?zé)峒纯墒秤谩K钟筒栉断?、口感好,有淡淡的酥油味和籽仁香味?/p>

巴塘醋海椒

巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘縣的特產(chǎn)。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點(diǎn),內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì),口感好,具有開胃、健脾、美容之功效。

醋海椒:藏語稱“斯醋”,主要是用巴塘南區(qū)海椒泡制而成。具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點(diǎn),內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì),口感好,具有開胃、健脾、美容之功效。是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。

道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產(chǎn)。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營養(yǎng)豐富,香醇味美而譽(yù)滿中外。

牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌。它以選料嚴(yán)、烹制精、營養(yǎng)豐富,香醇味美而譽(yù)滿中外。

牛羊肉泡饃的吃法很講究,烹制泡饃前,食者自己將饃掰碎,碎如繩頭,以便入味。掌勺師傅看饃走湯,逐碗烹制,武火急煮,兩翻裝碗即成。傳統(tǒng)煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪動,講究從一邊“蠶食”,以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗,濃香溢口,回味不絕。


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