【導語】糌粑，由于其青稞品種、磨具、加工方式不同，其種類及吃法也較多。青稞有白青稞、黑青稞。白青稞磨制的糌耙粉色呈白，謂白青稞糌粑。黑青稞...
糌粑，由于其青稞品種、磨具、加工方式不同，其種類及吃法也較多。
青稞有白青稞、黑青稞。白青稞磨制的糌耙粉色呈白，謂白青稞糌粑。黑青稞磨制的糌粑粉呈灰，謂黑青稞糌粑。用水磨磨制的糌粑，粉細，渭水磨糌粑。用手磨推出的糌粑，粉粗，謂手磨糌粑。青稞未加水浸糅，直接干炒磨出，其出粉量較多，味道較劣，謂干炒糌粑。青稞經(jīng)加溫水數(shù)次浸揉，再炒熟磨出，味道鮮美，謂水淘糌粑。
農(nóng)區(qū)一般吃水磨糌粑，牧區(qū)一般吃手磨糌粑。水淘糌粑尤以甘孜縣出名。
農(nóng)牧區(qū)早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”——豌內(nèi)放小半豌糌粑面，用四指背稍摁平或呈斜坡狀，然后倒茶水，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的濕糌粑面。如此反復，以喝茶為主，直至將豌內(nèi)糌粑面舔完或?qū)埵５聂佤斡檬持笖嚭褪持?。此種吃法即謂舔“卡底”。
“卡底”有純糌粑的，有摻和酥油的酥油糌粑“卡底”，有摻和奶渣的，有摻和白糖的，有摻和酥油、奶渣、白糖的?？傊筛鶕?jù)各人喜好任取一種。
糌粑加水捏成團狀食之，稱之謂揉糌粑，揉糌粑有茶水中僅加糌粑揉成的干糌粑，有茶中加酥油的酥油糌粑、有加奶渣不加酥油的，有既加酥油，又加奶渣、白糖的。
農(nóng)村以往吃干糌粑或加奶渣糌粑為多，近年吃酥油糌粑和白糖酥油糌粑者日漸增多。一般城鎮(zhèn)富裕人家常吃酥油糌粑和白糖酥油奶渣糌粑。這種四合一的糌粑特別香甜可口，人們戲稱謂藏巧克力。
一些純農(nóng)區(qū)，因缺乏酥油，常以干糌粑下酸奶、酸奶餅，或蘸蕪菁酸汁、辣椒汁豆辨等。在茶水中加適量酥油、糌粑、鹽，放火上煮沸調(diào)成糊狀糌粑羹，常為老幼病者保健食品，在肉湯、骨湯中加適量精粑，稱糌粑湯湯，亦為可口的飲料。
