“光盤”，你堅(jiān)持了嗎？
《甘孜日?qǐng)?bào)》 2014年08月19日
在我國，“光盤行動(dòng)”已經(jīng)成為“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”之風(fēng)中的一抹亮色。“光盤行動(dòng)”不僅倡議市民在餐館就餐打包剩菜，更重要的是讓市民養(yǎng)成珍惜食物的習(xí)慣。“光盤行動(dòng)”開展一年多以來，浪費(fèi)現(xiàn)象是否有較大改善？近日，本報(bào)記者探訪了康定多家不同檔次的酒店餐館，發(fā)現(xiàn)不少市民對(duì) “光盤行動(dòng)”雖積極響應(yīng)，餐館里理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐的消費(fèi)者多了，市民也逐漸養(yǎng)成了打包的習(xí)慣，“剩宴”少了，“光盤”多了，但是婚宴與聚會(huì)餐的浪費(fèi)情況依然嚴(yán)重。
■ 本網(wǎng)記者 楊珂
適量點(diǎn)餐杜絕浪費(fèi)
近日，記者走訪了康定東大街、將軍橋、情歌廣場(chǎng)附近、北門等多家飯店和部分餐館。
中午12時(shí)左右，在情歌廣場(chǎng)附近很多的餐館里，有不少客人正在就餐。正在點(diǎn)餐的陳女士一家三口人正為點(diǎn)多少犯難時(shí)，服務(wù)員介紹說，“您只有3位，要不就點(diǎn)3個(gè)菜，再加一個(gè)湯，點(diǎn)多了吃不完很浪費(fèi)。”陳女士隨即點(diǎn)了三菜一湯。“現(xiàn)在，服務(wù)人員都會(huì)根據(jù)客人的用餐人數(shù)適量進(jìn)行介紹，兩人餐一般需要兩至三個(gè)菜，3個(gè)人控制在三菜一湯以內(nèi)，如果點(diǎn)餐適量，浪費(fèi)狀況就會(huì)減少。”有5年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的劉女士告訴記者，從倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”到現(xiàn)在，浪費(fèi)情況大幅減少，一方面是我們作為服務(wù)行業(yè)的工作人員主動(dòng)宣傳提倡，一方面是市民素質(zhì)都有了很大的提高。
“五個(gè)鍋貼和半盤鹵鴨肉打包。”在北門一家以鍋貼和鹵水鴨著名的餐館里，剛和朋友就餐完畢的鄧女士要求服務(wù)員幫她把剩下的食物打包，“回去熱一熱，明早正好當(dāng)早餐。”鄧女士說，自開展“光盤行動(dòng)”以來，康定的節(jié)約之風(fēng)越來越濃，“再浪費(fèi)食物，自己都覺得不好意思。”當(dāng)晚，記者來到“大同小吃”餐館時(shí)，見到馬先生拿著菜單正點(diǎn)菜。“我想要一份二兩的牛肉面，一份二兩鍋貼。”服務(wù)員馬上提醒道：“我們的拉面二兩就很多了，二兩鍋貼有8個(gè)，一個(gè)人吃可能有點(diǎn)多，你看是不是少點(diǎn)一點(diǎn)呢？”記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎所有店家都提供免費(fèi)打包服務(wù)。
曾經(jīng)被視為食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”的自助餐情況又如何？當(dāng)晚，記者走訪了四葉草西餐自助廳，市民雷先生帶著7歲的兒子來就餐，取餐前他不忘叮囑兒子：“每次都少拿一點(diǎn)，不夠再拿，要學(xué)會(huì)節(jié)約。”“以前我們自助餐行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象很嚴(yán)重，那是因?yàn)橄M(fèi)者都抱著一定要把花出去的錢吃回來的心理，這樣就造成‘眼大肚皮小’，每桌浪費(fèi)很多食物。”四葉草的服務(wù)員說，“光盤行動(dòng)”后，店里的食物浪費(fèi)大大降低。在將軍橋附近的一家自助火鍋館里記者發(fā)現(xiàn)，店家為杜絕食客浪費(fèi)現(xiàn)象，在餐館墻上貼出了“光盤行動(dòng)”的標(biāo)語，餐后有專人檢查，如浪費(fèi)嚴(yán)重，客人需交納一人自助餐費(fèi)。一些火鍋店還推出了“蔬菜拼盤”節(jié)約菜品等。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，面對(duì)“舌尖浪費(fèi)”，商家們不斷推陳出新，逐漸改變著中國式“剩宴”。
光盤行動(dòng)難撼“面子”
在南無寺附近的一家農(nóng)家樂里，鄧婆婆的兒孫在這里訂下了兩座飯菜，為鄧婆婆慶祝89歲的生日。鄧婆婆的大兒媳告訴記者：“老人家的生日年年都要操辦，主要是圖個(gè)喜慶，往年都是在酒店里操辦，每次都是十桌左右，八人一桌，吃不完很浪費(fèi)。今年大家商量后決定在農(nóng)家樂辦，這次我們20多個(gè)人就定了兩桌480元的，人均才20多元，而且我們打算把吃不完的飯菜打包帶回家，咱也要響應(yīng)國家的光盤行動(dòng)。”
晚上，記者來到位于東大街的某酒店，記者以訂餐的名義進(jìn)行了暗訪。酒店前廳主管熱情地向記者介紹這里的美食，價(jià)格合理，沒有各種附加費(fèi)用。說到“光盤”，她說，“我們酒店是由主管幫顧客點(diǎn)菜，如果覺得客人點(diǎn)多了就會(huì)提醒客人，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)。”以前，記者曾經(jīng)到過該酒店就餐，點(diǎn)餐時(shí)勸多不勸少是普遍現(xiàn)象。果然，等到有顧客買單，記者進(jìn)入一個(gè)包房，里面仍然是客走菜留的情況，很多菜剩了多半盤，有的菜動(dòng)都沒動(dòng)。
從該酒店前行不到百米，記者來到另一個(gè)大酒店，在酒店的餐廳，與服務(wù)員聊起“吃不完打包”的話題。服務(wù)員對(duì)記者說，“來就餐的分幾類，如果是辦婚禮、壽宴等，親屬大都要打包。家庭用餐也基本上會(huì)打包。如果是朋友聚會(huì)，特別是商業(yè)宴請(qǐng)，沒有 一個(gè)打包的，可能是因?yàn)橄M(fèi)者要面子，覺得打包會(huì)給別人留下小氣的印象吧。”該酒店的餐廳主管為記者作了分析，“如果是一般的家庭聚餐，點(diǎn)菜都較少，基本能吃完，浪費(fèi)問題不突出。但是朋友之間請(qǐng)客或者是商宴，就很講究面子，4個(gè)人也要10個(gè)菜， 吃不了還不好意思打包。個(gè)別打包的還互相推讓，商量給誰拿回去，結(jié)果誰也不愿意拿。我個(gè)人認(rèn)為，光盤行動(dòng)的推廣還要從文化上轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)教育，從小樹立浪費(fèi)可恥的觀念。當(dāng)然，餐廳應(yīng)該提供免費(fèi)的打包盒鼓勵(lì)打包行為。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商務(wù)宴請(qǐng)餐依然存在浪費(fèi)現(xiàn)象。一盤烤鴨只吃了一個(gè)邊，一盤香辣蝦因?yàn)樯喜溯^遲基本沒動(dòng)，這是記者在光明路附近一家中餐館看到的場(chǎng)景。消費(fèi)者陳女士說：“我也知道浪費(fèi)不好，但是請(qǐng)客戶吃飯，不好意思點(diǎn)少了，讓客人無從下筷，所以每次點(diǎn)菜我都會(huì)多點(diǎn)2到3個(gè)。”而在交通花園附近一家以提供火鍋和中餐為主的會(huì)所，服務(wù)員稱，有時(shí)一桌商務(wù)宴請(qǐng)有近三分之一的食物剩下，“商務(wù)宴請(qǐng)的客人基本上沒有打包的。”
