■ 記者 宋志勇
本報《經(jīng)濟(jì)民生周刊》于8月24日二版刊登了《揭秘消毒餐具的十大黑幕》的報道后，在讀者中引起強(qiáng)烈反響。針對康定縣餐飲具潔凈情況，記者就結(jié)合這一問題，采訪了州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊和康定縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊相關(guān)負(fù)責(zé)人。
依法查處重實效
到餐館就餐，餐飲具是否衛(wèi)生，是消費(fèi)者頗為關(guān)注的問題。
“我們主要是對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。”州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊負(fù)責(zé)人說。
為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實加強(qiáng)餐飲具消毒單位的監(jiān)督管理工作，保證人民群眾的身心健康。根據(jù)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》的有關(guān)要求，重點監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位場所的選址、布局、生產(chǎn)用水、衛(wèi)生、從業(yè)人員、出廠檢驗以及餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容；餐飲具的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒法）；是否設(shè)有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設(shè)施的大小和數(shù)量能否滿足需要；使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關(guān)的有效證件；消毒后餐具是否符合GB14934-《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定內(nèi)容。
據(jù)了解，目前我州共有餐飲具集中消毒單位14家，其中11家持有工商營業(yè)執(zhí)照，3家未辦理工商營業(yè)執(zhí)照，場所的選址多數(shù)符合要求，布局分為回收粗洗區(qū)、清洗消毒區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等；生產(chǎn)用水為城市自來水；大部分餐飲具集中消毒單位有高溫消毒、塑封的設(shè)備；有的在使用化學(xué)消毒（84消毒液等）；設(shè)有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設(shè)施的大小和數(shù)量基本能滿足需要；有一定防鼠、防蠅措施；餐飲具集中消毒單位有崗位衛(wèi)生管理制度，從業(yè)人員持有有效健康證。
查找問題督完善
據(jù)州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊負(fù)責(zé)人介紹，從檢查的情況看，一是有的單位選址不符合要求，建于居民樓內(nèi)或是30米內(nèi)有污染源（化糞池）；二是基本上所有餐飲具集中消毒單位的總面積小于200平方米；三是大多數(shù)的餐飲具單位無獨(dú)立的更衣室；四是回收餐具的容器、工具（車輛）與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器使用后未及時清洗消毒；五是餐具包裝上應(yīng)標(biāo)識的內(nèi)容不完整，如包裝上未注明消毒日期和保質(zhì)期限；六是消毒記錄缺失或記錄不完善；七少數(shù)餐具清洗不干凈如有油污和殘渣。
而從康定縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊督查的情況來看，餐飲具集中消毒單位總體衛(wèi)生狀況較好、衛(wèi)生硬件設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常、生產(chǎn)區(qū)域地面全部地磚覆蓋、制度健全，但在管理上仍存在著一定的衛(wèi)生安全隱患，具體表現(xiàn)在從業(yè)人員上崗留長指甲、佩戴首飾，少數(shù)從業(yè)人員上崗未穿戴工作衣帽，消毒工藝流程不規(guī)范，未能定期對消毒餐飲具進(jìn)行出廠檢驗，成品包裝儲存區(qū)域存放私人物品，使用洗滌、消毒產(chǎn)品未索證。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，責(zé)令按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求，限期整改；消毒產(chǎn)品經(jīng)營單位未發(fā)現(xiàn)銷售和儲存過期抗抑菌劑，說明書無暗示療效等違法宣傳情形，但普遍存在未索取有效衛(wèi)生許可證、過氧化氫低溫等離子體滅菌器滅菌效果及用于傳染病防治的消毒劑等產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和標(biāo)簽說明書的情況。
加大溝通重亮劍
“作為州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊，要加強(qiáng)與工商行政部門、食品藥品監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)配合和信息溝通：各部門要建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，工商行政部門在辦理衛(wèi)生許可證之前，與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通，加強(qiáng)集中餐飲具消毒單位的現(xiàn)場審驗，嚴(yán)把辦證關(guān)；衛(wèi)生執(zhí)法要及時通報日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果；加大對違法行為的處罰力度：對餐飲具集中消毒單位的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為，衛(wèi)生執(zhí)法人員根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門；定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。”州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊負(fù)責(zé)人對記者說。
為了讓消費(fèi)者用上放心碗筷，加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理工作，開展轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查，各縣疾病預(yù)防控制中心應(yīng)對本轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行全覆蓋監(jiān)測。消毒后餐飲具每月對每單位采樣、檢測1次，每次連續(xù)監(jiān)測3個批次，每批次抽樣不少于10件（套）；州疾病預(yù)防控制中心每季度抽檢、檢測1次，每次對每單位連續(xù)監(jiān)測3個批次，每批次采樣不少于10件（套）。
