甘孜日報 2019年05月21日
陪餐教師正在用餐。
◎本網記者 宋志勇 文/圖
12時15分，康定中學師生排隊進入餐廳，秩序井然地打著飯，陪餐教師也不例外。當天午飯的菜品有青椒肉絲、番茄炒雞蛋、牛肉燒土豆等五葷三素及免費的湯，主食是米飯和面食。這是5月20日—“全國學生營養(yǎng)日”，記者在康定中學餐廳所看到的情景。
州教體局安全辦負責人介紹，為保證每名學生都能吃上營養(yǎng)均衡的學生餐，我州本著“減輕學生經濟負擔、企業(yè)保本經營”的原則，對學生餐實行低價門檻經營。
康定中學從2006年起就安排兩名食堂檢查人員對每一餐進行檢查試嘗，確保食品安全。自教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》以來，康定中學就建立了學校領導陪餐制度，每餐有兩名領導陪餐。
那么該校是如何抓責任、抓職責，又是如何實施的呢？
強作為 完善機制保安全
該校從講政治的高度，切實增強搞好學校食品安全的使命感、責任感和緊迫感，增強學習貫徹《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的自覺性，把學校食品安全作為基礎性工作，把確保師生吃得安全放心，吃得營養(yǎng)健康，吃得熱乎可口作為頭等大事，列入學校重要議事日程，制定了《康定中學食品安全與營養(yǎng)健康工作方案》，強化擔當作為，增添辦法措施，完善制度規(guī)定，健全體制機制，守住源頭、管好過程、控住風險，全力保障學校食品安全，切實做好營養(yǎng)健康工作。
明職責 齊抓共管防風險
進一步建立健全學校食品安全工作機制，積極與教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門加強聯系，共同搞好該校的食品安全工作，加強宣傳教育，開展安全風險防控評議，落實好學校食品安全主體責任。做到依法取得食品經營許可，開展日常監(jiān)管、監(jiān)督檢查，培訓學校食堂從業(yè)人員，做好信源性疾病預防及營養(yǎng)健康知識的宣傳教育工作。
“為承擔好學校食品安全主體責任，建立了學校食品安全校長負責制，并設立了專門管理機構（食品藥品安全管理組），落實了專職管理人員。”該校食堂管理人員對記者說，學校嚴格落實原材料采購、加工制作、食品留樣、清洗消毒等環(huán)節(jié)管理和入庫登記查驗制度。建立了食堂從業(yè)人員衛(wèi)生健康檢查登記制度，嚴禁非食堂從業(yè)人員擅自進入食品處理區(qū)。遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則采購食品及原料。對于大宗食品及輔助材料，確定定點采購的方式。建立了食品安全追溯體系，留存食品經營信息向師生、家長公開。
建制度 實行食堂民主管理
“為有效推進《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校建立了領導干部及食品安全管理人員集中用餐陪餐制度，每餐均有學校行政管理負責人陪餐，每餐均有兩名食品安全檢查組人員對食堂供應的食品進行試嘗試吃?！毕乱徊綌M根據家長自愿申請情況，有計劃的安排家長陪餐。
不僅如此，該校大力實施“明廚亮灶”建設，進行可視化監(jiān)管。不僅建成一條可在食品藥品安全管理組辦公室直接監(jiān)管食堂內部操作情況的可視化通道，還建立了集中用餐信息公開制度，公示食品經營許可證、食品原料來源渠道、從業(yè)人員健康證等信息。積極引入社會力量參與學校食品安全管理，邀請人大代表、政協委員、公眾媒體等參與學校食品安全社會監(jiān)督，巡查評議學校食品安全工作。
強監(jiān)督 確保食品安全營養(yǎng)
“為切實加強學校對食品安全的日常監(jiān)督檢查，定期不定期開展食品安全風險隱患排查，對發(fā)現的問題責令食堂限期整改到位”，校長與分管副校長、總務主任、食品安全管理人員、食堂負責人層層簽訂食品安全責任書，督促食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)定》，定期開展食品安全狀況自查，公示食品安全相關信息。
為抓好食品安全，著力加大投入力度，重點改造升級食堂軟硬件，提升食堂食品安全保障水平；堅持智慧引領，借助信息化手段，逐步實現食堂“互聯網+明廚亮灶”；開展信源性疾病預防和健康飲食教育，充分利用專家講座、發(fā)放宣傳資料、網絡媒體等多種方式，宣傳貫徹《學生餐營養(yǎng)指南》等有關規(guī)定，向學生和教職工普及健康飲食知識，倡導健康飲食理念和良好飲食習慣，對食堂提供營養(yǎng)指導。
同時暢通公開投訴舉報渠道，公開投訴舉報電話，在食堂醒目位置設置舉報箱，定期開箱，對舉報事件逐一登記，調查核實，嚴厲查處違規(guī)行為。按照相關規(guī)定，切實完善學校食品安全突發(fā)事件應急預案和處置方案，建立學校食堂食品安全責任追究制度。
該校負責人表示，無論什么時候，學校將以食品安全、營養(yǎng)健康為根本，著力把好食品源頭關，加工材料質量關，成品就餐安全關，切實讓全校師生吃上放心、衛(wèi)生、安全的營養(yǎng)食品。
