冬至這天，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能吃上美滋滋的、熱騰騰的、香噴噴的羊肉、羊雜，是人們進(jìn)冬最暖之日——
■ 記者 袁飛 宋志勇
冬至，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等，早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天；中國(guó)北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。
常言道“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，民間有冬至補(bǔ)冬的習(xí)俗，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)狻?br />
從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來(lái)看，因?yàn)檫M(jìn)入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對(duì)減少。冬令進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強(qiáng)抵抗力。進(jìn)補(bǔ)以食補(bǔ)為上。《內(nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說(shuō)，而北方冬季氣候干燥，常有大風(fēng)天氣，因此，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，最好能多吃白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等補(bǔ)益陰液的食物；辛辣厚味、燒烤油炸食物少吃為妙，平時(shí)還要注意多喝水，以免上火。
明天就是冬至了，這里我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)冬至吃羊肉的那些事。在康定冬至去哪里吃羊肉？羊肉價(jià)格如何？近日記者來(lái)到康定縣經(jīng)營(yíng)多年的王氏羊肉火鍋店一探究竟。
走進(jìn)王氏羊肉火鍋店，就聞到羊肉湯的香味。該老板和她的伙計(jì)們都在忙活著，熬湯的熬湯，搬桌子的搬桌子，下貨的下貨……
“在康定已經(jīng)營(yíng)了22年了，羊肉的味道特別巴適，消費(fèi)者都特別喜歡。”王氏羊肉火鍋店老板這樣說(shuō)道，為讓來(lái)店消費(fèi)者吃得安心，該店羊肉主要從本地和瀘定、姑咱進(jìn)貨，保證消費(fèi)者吃得放心，平日羊肉每斤售96元，冬至還是這價(jià)。
“貨源足得很，每天新鮮的羊肉、羊雜準(zhǔn)備著，等待消費(fèi)者的到來(lái)。”該店主廚說(shuō)，在一旁的桌上，有六頭羊已打整干凈，在廚房里備好的羊腿、羊雜正等消費(fèi)者來(lái)這里品償。
“每年冬至，我都和家人或朋友到該店來(lái)消費(fèi)，主要是羊肉火鍋太有魅力，想起嘴就饞。”市民楊先生說(shuō)，在寒冷的冬天，羊肉就像一把火，讓人感到溫暖。
從本月17日至20日，記者幾乎每天都到郭達(dá)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而羊肉卻每天都在遞增。這里，賣牛肉的老板說(shuō)，牛肉是搶手貨，特別是外地人，什么都可以不帶，就是不能少了牛肉。冬至來(lái)臨，大家也開始賣些羊肉。是的，從開始的四、五只羊，到現(xiàn)在有七、八家在賣羊肉了。目前，該市場(chǎng)的羊肉無(wú)論是后腿、還是排骨都是一樣的價(jià)，每斤40元。老板說(shuō)，到了冬至，可能價(jià)格還要上升，也許是50元，也許是……
“這里不是很當(dāng)?shù)?，顧客相?duì)來(lái)得少，主要還是?？?。”去年推出羊肉湯鍋的自貢鹽幫菜老板葉志虎說(shuō)，被譽(yù)為“西部第一湯”的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，湯鮮味美，羊肉沒(méi)膻味，肉質(zhì)化渣，不光簡(jiǎn)陽(yáng)人愛吃，在全國(guó)各地都能見到簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的招牌。
“冬至吃羊肉喝羊肉湯是個(gè)老傳統(tǒng)了，管他貴還是便宜，多少都要買點(diǎn)來(lái)嘗鮮。”市民王大媽爽快的說(shuō)出了自己的想法。
“羊肉性溫?zé)幔抢涮炫淼暮檬澄?，特別是虛寒手足冰涼的人群，多吃羊肉，可以改善氣血循環(huán)，提高御寒能力。”據(jù)康定縣一位老中醫(yī)介紹，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。在這冬至前后進(jìn)補(bǔ)最為適宜，所以不少市民冬至都喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。
記者還發(fā)現(xiàn)，很多中青年消費(fèi)者因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣的不同，而選擇冬至節(jié)去外面的餐館消費(fèi)。但很多老年消費(fèi)者卻喜歡買羊肉回家自己做。周大媽就是這樣的人，“在家里吃，我覺得比較溫馨自在、干凈實(shí)惠，不用去外面急急慌慌的。”周大媽這次買了10多斤羊肉，“羊肉嘛，冬天吃了身體好，暖和，多買一點(diǎn)無(wú)所謂。”周大媽告訴記者她在家煮羊肉的時(shí)候一定會(huì)加入香菜、姜蒜、蔥花等調(diào)料，味道不比外面餐廳的差。很多市民都表示，無(wú)論是在家里吃，還是在外面餐館吃，那都是次要的，主要是大家都希望在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，全家人能開開心心的聚在一起，聊聊天，品節(jié)味。
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謹(jǐn)記冬至進(jìn)補(bǔ)４大忌
一忌虛實(shí)不分。中醫(yī)的治療原則是“虛者補(bǔ)之”。虛則補(bǔ)，不虛則正常飲食就可以了，同時(shí)應(yīng)當(dāng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍，是否適合自己。專家認(rèn)為，進(jìn)補(bǔ)主要作用是“補(bǔ)虛益損”，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽(yáng)虛四種，各有各不同的補(bǔ)法。
1是陰虛癥，常見癥候潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰，此癥可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。
2是血虛癥，常見癥候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無(wú)力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血，此癥可選用補(bǔ)血露、十全大補(bǔ)丸、歸脾丸、當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
3是氣虛癥，常見癥候有精神倦怠、語(yǔ)聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無(wú)力等。氣虛當(dāng)益氣，此癥可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸、西洋參、黃芪、黨參、山藥等。
4是陽(yáng)虛癥，常見癥候有面色皚白、四肢不溫、陽(yáng)痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽(yáng)虛當(dāng)壯陽(yáng)，此癥?？蛇x用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。服用補(bǔ)藥還須注意脾胃運(yùn)化功能，如脾胃虛弱、胃納呆滯、胸脘滿悶者，需要加入醒脾健肝藥物，如陳皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之類，以健脾助運(yùn)。
二忌無(wú)病進(jìn)補(bǔ)。無(wú)病進(jìn)補(bǔ)，既增加開支，又會(huì)傷害身體，如服用魚肝油過(guò)量可引起中毒，長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖，另外，補(bǔ)藥也不能多多益善，任何補(bǔ)藥服用過(guò)量都有害。
三忌盲目食狗肉。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶，這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成一種物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，就會(huì)因在腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而極易被人體吸收。
四忌慕名進(jìn)補(bǔ)。雞湯不是所有的人都能喝的，雞湯（包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯）營(yíng)養(yǎng)豐富，雞湯所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白質(zhì)僅為雞肉的7％左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。
