人民日?qǐng)?bào)? 2019年02月06日
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除夕夜,承載了中國人特別的情懷。年夜飯的每一道菜,都散發(fā)著幸福的味道:老字號(hào)的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢,藏在味蕾的兒時(shí)記憶被打開;中國開放的大門越開越大,來自世界各地的食品越來越多出現(xiàn)在百姓餐盤。為了幸福的生活,為了更好的明天,我們傳承,我們創(chuàng)新,我們不懈奮斗。
老字號(hào)里的1席餐
酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風(fēng)味
“爸爸,我要吃圓子,要最圓的那個(gè)!”“不要香腸,要下面的糍粑?!薄翱旖o奶奶盛一碗雞湯!”軟軟糯糯的水晶圓子、咸香可口的臘味扣糍粑、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號(hào)同慶樓里飯菜飄香,圍坐的陳騫一家其樂融融,這是他們來這兒吃年夜飯的第十個(gè)年頭。
春節(jié),對(duì)于小時(shí)候的陳騫來說,是從石臼里的一聲聲捶打開始的。奶奶總提前一個(gè)月就開始準(zhǔn)備年夜飯:除了打糍粑,還要腌“咸貨”、灌香腸,領(lǐng)著一大家子風(fēng)風(fēng)火火地忙?!耙郧拔覀兗业哪暌癸堄袧M滿當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)菜,碗碟得堆好幾摞。”陳騫笑道。后來,餐廳的年夜飯豐富了,陳騫一家人就開始去同慶樓吃年夜飯,一吃就是10年。
同慶樓始創(chuàng)于1925年,在北京、南京、武漢、蕪湖等城市開有分店,是安徽人心目中老字號(hào)的典范。一開始提議說要去這里吃年夜飯時(shí),陳騫奶奶是拒絕的:“費(fèi)這個(gè)錢做什么?自己買點(diǎn)菜做,比酒店的便宜,還好吃。”陳騫可不這么認(rèn)為,一方面是心疼家里長輩的辛勞,另一方面,“這些菜有的比自家做得精致,味道還真就是我小時(shí)候的味道,一模一樣?!?/p>
如今生活水平提高了,加上老字號(hào)的口味有保障,去老字號(hào)吃年夜飯成為很多家庭的選擇,經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯,陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了,提前了整整一年?!案改冈?,家就在,只要一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓,又何必非要在家吃呢?”這不,今年的年夜飯剛吃完,陳騫把明年的又訂好了。
點(diǎn)評(píng):老字號(hào)往往傳承了一個(gè)地方的歷史、飲食文化和傳統(tǒng)手藝,成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無論是在家自己動(dòng)手,還是去酒樓團(tuán)聚,團(tuán)圓的滋味最美滿。
年桌上的2道菜
臘肉與沙拉交融兩代人喜好
在重慶市武隆區(qū)鳳來鄉(xiāng)六角水庫旁邊的一棟房子里,充滿著歡聲笑語。這是90后姑娘樊霞的家,親戚們齊聚一堂,十分熱鬧。
廚房里,一陣香味飄出,樊霞和母親正在準(zhǔn)備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”,在她的手下,臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛,在豬油的浸潤下,瘦肉黃里透紅,肥肉透明發(fā)亮,臘肉獨(dú)有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織,十分饞人。這道菜是樊霞的最愛,也是本地家家戶戶過年都會(huì)做的菜。
一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉,把油麥菜等蔬菜洗干凈,伴著自制剁椒,吃起來清脆甘甜,又解油膩。高中畢業(yè)后,樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡,也更講究營養(yǎng)和健康。
兩道菜擺上桌,長輩們喜歡吃臘肉,注重的是傳統(tǒng)的味道;年輕人喜歡吃沙拉,追求的是健康的理念。
不止在樊霞家,當(dāng)?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化?!耙郧埃^年就盼著吃肉?,F(xiàn)在,大家吃膩了肉類,蔬菜反而受歡迎?!贝迕駨堒娬f。
今年,來樊霞家中團(tuán)聚的親戚有50多人?!艾F(xiàn)在,我們武隆流行在農(nóng)村過年?!狈颊f,現(xiàn)在的農(nóng)村,不僅年味更濃,而且環(huán)境更美了,空氣清新,物質(zhì)條件也變好了,城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來和長輩一起過年。
點(diǎn)評(píng):一道是年年必備的傳統(tǒng)菜,一道是年輕人從城里帶來的新菜式。咸與淡的變化,是兩代人對(duì)年夜飯的不同詮釋,也體現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷。
客廳里的3個(gè)“盤”
水果干果點(diǎn)心拼出新年國際范兒
古城西安,年味濃濃。正貼窗花的老姜聽見敲門聲,快步跑到門前,“準(zhǔn)是小外孫,從天津回家了!”
61歲的老姜,去年剛退休。一入臘月,就盼著兒女回家團(tuán)圓。身后的茶幾上,干果盤、水果盤、點(diǎn)心盤早已備好,零食擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。這其中,一排深紫色標(biāo)著外文的果醬瓶,最為惹眼。原來,半個(gè)月前,老姜約上二三好友,來了趟“說走就走”的出境游。在塞爾維亞和波黑的超市里,他買了10瓶巴爾干黑莓果醬等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)?!靶⊥鈱O過年回家,這禮物準(zhǔn)會(huì)喜歡!”
老姜用心,外孫開心。小家伙手里拿著瓜子花生、水晶柿餅,眼睛還盯上了盤里的洋貨——美國腰果、智利車?yán)遄?、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨,前天逛了趟洋貨市場?!崩辖ρ?。
老姜口中的“洋貨市場”,指的是國際港務(wù)區(qū)的“‘長安號(hào)’優(yōu)選進(jìn)口商品集市”。春節(jié)臨近,歐洲、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料,搭乘中歐班列“長安號(hào)”,給古城送來“舌尖上的福利”。集市里人頭攢動(dòng),5000余種進(jìn)口商品琳瑯滿目。
“如今的小娃娃,掉進(jìn)了蜜罐罐?!笨粗鈱O眼前的零食堆成小山,老姜禁不住感慨,“我們小時(shí)候,哪有這福氣!10歲那年除夕,我瞅著老家供桌上的點(diǎn)心,饞得不行?!币痪湓挘盒α艘患胰?。
隔代人回憶,五十載春秋?!叭缃?,免簽利好說走就走。”老姜說,即便足不出戶,全球商品也可以齊聚家門口,“傳統(tǒng)中國年,也有國際范兒!”
點(diǎn)評(píng):開放的中國,不斷融入世界,中國的精彩,呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)給尋常百姓家?guī)砹嗽絹碓蕉嗟耐鈬称?,傳統(tǒng)中國年也增添了許多國際元素。
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