甘孜日?qǐng)?bào) 2021年11月01日
◎鐘芳
閑讀陸游的《菘園雜詠》：“雨送寒聲滿背蓬，如今真是荷鉏翁。可憐遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘?！彼埔环笠缰鴿庥籼飯@風(fēng)情的水墨畫映入眼簾，詩(shī)里的“菘”，是白菜的雅名。之所以得名為“菘”，乃是因?yàn)榘撞饲喟赘哐?，凌冬不凋，四時(shí)常翠，有松柏之節(jié)操。白菜雖然一年四季都有，但經(jīng)過霜后的白菜，吃起來(lái)才特別鮮美，脆嫩中有綿軟，清爽中有甘甜，是難得的時(shí)令佳蔬，故贊譽(yù)“秋末晚菘”。
白菜是我國(guó)古老的特產(chǎn)，有著悠久的栽培歷史，距今約7000年的中原新石器時(shí)代文化遺址里，就出土了甕藏的白菜種子。白菜種類很多，南北各地均有種植。北方久負(fù)盛名的有山東膠東大白菜、洛陽(yáng)石堰白菜、北京青白、天津綠白菜、東北大矮白菜等。南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等名號(hào)。在我的記憶里，白菜不擇時(shí)地，好種生長(zhǎng)快，母親總愛在菜園子里種些白菜，一層層葉片相互包裹著，透著一股清新脫俗的氣息。你看那白菜的外表，葉青如翡翠，莖白似玉脂；切開后，水靈鮮嫩，呈半透明的白綠色，氣味芬芳；品之，汁白如乳，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的清淡美食，因此自古以來(lái)一直受人喜愛，被譽(yù)為“菜中之王”。
南朝宋齊的名士周颙終日以蔬菜為食，太子問他：“菜食中何味最佳？”他應(yīng)聲答道：“春初早韭，秋末晚菘”。他認(rèn)為菜中美味是初春的韭菜以及秋末的白菜。春天的頭刀韭菜，與雞蛋同炒，味極柔媚，人見人愛；晚秋之后經(jīng)霜凍的白菜，與油鹽同炒，汁多味甜，正是最好吃的時(shí)候。南宋詩(shī)人范成大在《田園雜興》中寫道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如密藕更肥濃?！狈Q贊白菜之味如蜜藕。北宋蘇東坡也有詩(shī)云：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”，說大白菜的滋味不亞于羔羊、熊掌。據(jù)說他常用白菜、薺菜等，加入米粉、少量生姜自制成美味的“東坡羹”，并賦詩(shī)云：“開心暖胃閑冬飲，知是東坡手自煎?！?/p>
白菜不但受文人喜歡，也是很多畫家的筆下愛物。清代畫家吳昌碩曾以白菜為題，先后畫過同樣題材的兩幅畫《兩棵菜》，還題詩(shī)贊詠“花豬肉瘦每登盤，自嘆酸寒不耐食，可惜蕪園殘雪里，一畦肥菜野風(fēng)干。”國(guó)畫大師齊白石曾有一幅寫意的白菜圖，畫面上大棵的白菜，點(diǎn)綴著兩個(gè)紅辣椒，并題句說：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”可見大師對(duì)白菜的喜愛。
白菜的吃法很多，無(wú)論煮、炒，熘，燴、煨、燒，炸、煎，扒，涮，涼拌皆宜，也可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、醬菜、風(fēng)干菜等，無(wú)不風(fēng)味獨(dú)特，真可謂“白菜可做百樣菜”。但常吃的還是最普通、最家常的做法，如清炒大白菜、白菜豆腐湯、麻辣大白菜、 白菜豬肉燉粉條等。我喜歡寒冷的冬天，一家人圍著火爐坐在一起吃著熱氣騰騰的白菜肉餡餃子，咬一口，湯汁四溢，味道鮮美，那份實(shí)實(shí)在在的幸福就在身邊。顆顆白菜支撐著千家萬(wàn)戶的生活，陪伴著人們度過一個(gè)又一個(gè)單調(diào)枯燥的冬天，那年月漫長(zhǎng)的冬季里鮮有其他菜種，每到大雪封門的冬日，誰(shuí)家如能備下一大堆白菜，心里就踏實(shí)許多。
俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！卑撞司哂兴幨臣?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃白菜有抗癌保健作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣推崇白菜：“性味甘、平寒無(wú)毒、有養(yǎng)胃利水，解熱止咳，消食下氣之功效?！薄侗静菔斑z》中也記載：“食之潤(rùn)肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲?！泵耖g流傳著很多利用大白菜治療感冒、過敏性皮炎的藥方，很有奇效。
白菜，清清白白，干干凈凈，素淡中流露出美麗；白菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，平平常常，清澈中飄動(dòng)著馨香。經(jīng)歷了世事之后，我開始明白，原來(lái)，簡(jiǎn)單樸素才是生活的真醇，就像白菜，看似樸實(shí)平淡，實(shí)際上卻很可口，有著豐富而深厚的內(nèi)涵。
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