甘孜日報 2019年07月22日
◎路志寬
六月的菜園挺熱鬧，梨子、柿子、橘子皆掛果，青色一片，吹響集結(jié)號。蔬菜們也不甘落后，莧菜、黃瓜、豆角等，也用明晃晃的色彩來比拼。在這一片高低錯落、層次分明的植物王國，紫色的茄子最俊俏。
天上太陽照，地上月亮搖。可不是么？紫色的茄子多像紫月亮，飽滿豐盈，圓潤通透，羞答答地藏在綠葉下，搖曳紫瑩瑩的誘惑。
茄子是我們這一方常見的蔬菜，一般四月栽種，六月采摘。茄子營養(yǎng)豐富，也是皮實的蔬菜，喜光照、通風，只要拉大間距，就能可著勁兒長，一茬又一茬，開花結(jié)果，簌簌往上竄。
兒時只有青茄子，淡白淡白的，紫茄子是這些年的新品種。在那缺吃少喝的年代，父母經(jīng)常攤各式面餅，比如韭菜餅、山芋餅、蔥油餅、酥頭餅，還有茄子餅。喝彩兒粥，吃面餅，搭蘿卜干，有干有稀，是清貧歲月的一縷清香。面餅厚實，能當飽，比光喝彩兒粥強。所謂的茄子餅，以茄子為主，面粉為輔。不多的口糧，要想方設法省著吃。
前幾年，孩子他媽經(jīng)常攤山芋餅，香甜可口，兒子特愛吃，一次能吃一小盤。茄子餅倒沒做過。有多少年沒吃過茄子餅了？怪想念的。閑下來做一回吧，還能吃出兒時的味道嗎？
作為夏天的當家菜，除了燒茄子，兒時吃得最多的是蒸茄子。茄子洗凈，對半切開，剖面上劃幾道斜橫。米飯蒸熟前，適時擺上茄子。飯好了，茄子也熟了，飯香里也融合茄香。用筷子將一條條茄子搛到碗里，撒點鹽，淋上少許菜籽油，再用筷子攪拌，絲絲縷縷，柔柔滑滑，鮮鮮嫩嫩，茄香撲鼻。
兒時并不喜愛吃燒茄子。記得某個傍晚，鄰居大媽送來半碗沒吃掉的燒茄子，真香！第一次發(fā)現(xiàn)，原來燒茄子也可以如此美味。道理很簡單，鄰居家舍得放油，又放了多多的蒜瓣。茄子吸油厲害，少油的茄子真不好吃！
肉末茄子是與揚州的三表哥學的，三表哥是賓館的專業(yè)廚師。那時家里還用老鍋灶燒菜煮飯。茄子煸透，綿軟光亮，放肉末和豆瓣醬，放一些水，中火燜。鍋蓋一掀，肉香混合茄香，香得不得了。如今飯店里燒茄子一般都是先過油，有別于家常。飯店里的烤茄子、魚香茄子、油燜茄子皆不錯。網(wǎng)絡是個開放的學校，手指輕點熒屏，各種茄子菜的做法，或圖文并茂或精彩視頻，立馬呈現(xiàn)。家鄉(xiāng)不起眼茄子，也迎來最好的時代。
六月的茄子長得歡，青辣椒的塊頭也見長。好吧，摘三五只茄子，順便摘一兩只青辣椒，做個家常的素燒茄子。這新鮮采摘的蔬菜，沾著露珠，清新水靈，彌漫家鄉(xiāng)的味道……
