甘孜日報 2018年10月25日
◎劉杰
霜降過后，傍晚時分，你若漫步在鄉(xiāng)村道路上，一縷縷濃郁的蒜香味撲鼻而來，不由人要來幾個深呼吸，每一個有鄉(xiāng)村生活經(jīng)歷的人都會很準(zhǔn)確地喊一聲：“嗨，這是野蒜的香味！”
野蒜又叫小蒜、山蒜，屬百合科多年生草本植物，主要生長在山坡地或者地埂上的草叢中，在鄉(xiāng)村是很普通的，如野草一般隨處可見。
我們少小的時候，無論是在山上拔柴胡、前胡，或者扯豬草，肚子餓了，就揪一把野蒜的葉子咀嚼，每個人的嘴角都流淌著鮮綠的汁液，嘴巴吧唧吧唧地響著，那微辣的鮮味對于我們饑餓的腸胃很有誘惑。我們有時候也剜出小蒜白色球形的根來吃，只是野蒜的根比葉子辣多了，不能多吃，吃多了不僅舌頭燥，還令人直淌眼淚。我有時候也拔一大把野蒜帶回家，母親在做攪團(tuán)的時候用它熗湯，味道很香，令我們食欲大開，只是在那缺油少鹽的日子里，用油熗湯都是很奢侈的事情，一年里也就偶爾幾次。更多的時候是把野蒜剜回家洗凈剁碎，澆點(diǎn)鹽水一拌，算是一道下飯的小菜了，由于沒有油，口感澀巴巴的。
我真正喜愛吃野蒜開始于二十年前。那年我被調(diào)到山寨鄉(xiāng)的新莊小學(xué)任教，學(xué)校坐落在一個干涸的河床上，年久失修的十幾間土坯房東倒西歪，搖搖欲墜。全校八十多個學(xué)生，五個老師中只有我和胖李是外鄉(xiāng)人，本村的三個老師下午放學(xué)就回家了。我和胖李合灶做飯，他和面我炒菜，配合的還算默契。新莊村是一個林緣村，交通不便，相對閉塞。我們吃的菜主要是每周來的時候買的，每到周五周六，斷菜的事情是經(jīng)常發(fā)生的，尤其是春季。一頓兩頓沒有菜還湊合著吃，連續(xù)幾天沒有菜，我們的腸胃就不接受那白皮面了。為了不苛求我們的腸胃，我到學(xué)校后面的田地里轉(zhuǎn)悠，想尋找一點(diǎn)和飯的野菜。
早春的關(guān)山和冬天沒有兩樣，山是黑魆魆的冷硬，大地僵硬呆板，沒有綠意。就在我的眼睛都看花了的時候，一簇簇新綠躍入眼簾——那是剛剛萌發(fā)的野蒜！我驚喜地用樹枝剜了一大把野蒜，一路小跑趕回學(xué)校。我叫胖李揪面片，我把野蒜擇洗干凈，剁碎，然后把油燒開澆在野蒜上，頓時屋子里就浸淫在濃郁的蒜香中了。用澆了油的野蒜拌面，那個香啊，滋潤鮮脆，簡直妙不可言。有了那次發(fā)明之后，我們幾乎頓頓都是油潑野蒜拌面，簡直吃上了癮。在新莊任教五年，差不多吃了五年野蒜拌面，從春天吃到初夏，再從深秋吃到初冬，真正吃野蒜上了癮，就是在調(diào)離新莊學(xué)校之后，愛吃野蒜的嗜好至今沒變。
受我的影響，我的妻子也愛上了野蒜。每年的春季，野蒜剛一萌發(fā)，我們就急切地到田野里去剜，連根帶葉收獲一袋子，擇洗干凈之后，剁碎調(diào)鹽，熱油一潑，濃香撲鼻，除了自家香氣氤氳外，還香染了左鄰右舍，引發(fā)了一聲聲的“好香！”油潑的野蒜無論是夾饃還是拌面，都令人食欲大開。后來妻子又發(fā)明了野蒜餅，就是把剁碎的野蒜糅合在和好的面中烙熟，那更是絕佳的美食，面的柔韌和野蒜的鮮香融合的恰到好處，咬一口在嘴里，回味悠長，唇齒留香。
“九月里小蒜，香死老漢”。人們最愛的還是野蒜熗湯吃洋芋攪團(tuán)。重陽過后，關(guān)山林緣地帶的洋芋收獲了，鐘愛洋芋食品的人家隔三岔五就要打一頓洋芋攪團(tuán)改饞。攪團(tuán)打好之后，用野蒜熗醋湯，再伴以新鮮的紅辣椒或者辣椒面做成攪團(tuán)蘸湯，當(dāng)一碗紅綠白三色分明，香味直鉆肺腑的洋芋攪團(tuán)放在眼前，誰還顧得上吃相是否文雅呢！只聽得一陣陣很是響亮的咀嚼聲，一大盆攪團(tuán)已經(jīng)少了大半，吃貨們個個頭頂冒汗，臉上放光，直呼“痛快，解饞！”就是第一次吃洋芋攪團(tuán)的人，一看見這種色味俱佳的美食，都會失了紳士和淑女相，成為饕餮之徒。
隨著綠色飲食的走俏，野蒜也登上了大雅之堂，不僅在城里的菜市場能夠買到鄉(xiāng)下大嫂大娘們拿的新鮮野蒜，還能在酒店里吃到用野蒜做的菜品和小吃，而且很受顧客歡迎。因?yàn)楝F(xiàn)代人越來越注重自身的健康，而傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為野蒜有溫補(bǔ)作用，可以健脾開胃，有助于消化，解油膩，促進(jìn)食欲，尤其對于體弱者而言，可潤中補(bǔ)虛，經(jīng)常食用，有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有很好的營養(yǎng)價值。如此以來，野蒜逐漸走俏，大受歡迎的原因也就不難理解了。
平民的野蒜，竟然時來運(yùn)轉(zhuǎn)，倍受親睞，真是令人高興得很。
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