甘孜日?qǐng)?bào) 2018年08月16日
看稀奇 嘗美食
◎見(jiàn)習(xí)記者 包小玉 汪青拉姆/文 記者 張兵/圖
幾十頂帳篷擠滿了幾百米長(zhǎng)的街道，帳篷內(nèi)的攤位擺滿了琳瑯滿目的特色美食，來(lái)自各國(guó)各地的特色小吃匯聚在此，散發(fā)出的香味互相交融。每一個(gè)攤位面前擠滿了食客，都在迫不及待地想品嘗美味，攤位上的每一位商家都在熱情的招呼著食客們。
15日上午，記者在康定新市后街步行街親眼看到了這一幕。當(dāng)天是2018首屆康定文創(chuàng)旅游美食節(jié)的第一天。為進(jìn)一步豐富康定飲食文化，促進(jìn)康定本土餐飲與國(guó)內(nèi)外特色飲食的交流，提升甘孜特產(chǎn)知名度，推動(dòng)甘孜旅游業(yè)發(fā)展，同時(shí)充分滿足市民及游客的需求，來(lái)自各國(guó)各地60多家特色小吃齊聚一堂，共同創(chuàng)造本次美食盛會(huì)，各國(guó)特色美食齊聚 、琳瑯滿目，給廣大市民和游客提供了一場(chǎng)全新的美食盛宴。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，這次美食節(jié)共設(shè)美食區(qū)、康定文旅特展區(qū)、百威特展區(qū)、不插電舞臺(tái)演繹區(qū)四個(gè)區(qū)域。讓參加此次美食節(jié)的人們能夠在吃中玩，在玩中吃，娛樂(lè)到盡興。
美食區(qū)集聚了國(guó)內(nèi)各地眾多個(gè)品類特色美食與國(guó)際美食。如:泰芒了、香港館、章魚小丸子、重慶酸辣粉、蒙古烤肉、天津狗不理包子、成都傷心涼粉、老北京手工糖、香港雞蛋仔、手工冰淇淋等眾多國(guó)內(nèi)美食。同時(shí)，巴西烤肉、印度飛餅、意大利炒面、日系壽司等國(guó)外美食也會(huì)聚在此，為康定市民送上了饕餮美味。
康定文旅特展區(qū)展出了康定雪茶、康定芫根、康定紅皮蘿卜、甘孜貝母、冬蟲夏草、松茸、紅景天、牦牛肉干等具有甘孜特色產(chǎn)品。美食街中的百威特展區(qū)也為美食節(jié)增添了別樣色彩，如電音啤酒花園、不插電舞臺(tái)演繹區(qū)的各種類型表演匯聚演繹小舞臺(tái)，給美食街區(qū)的食客們帶來(lái)多元化的體驗(yàn)。
“我們真的是太幸運(yùn)了，沒(méi)想到趕上了美食節(jié)和音樂(lè)節(jié)，這次是趁著暑假帶著全家老小來(lái)康定玩，本來(lái)是過(guò)來(lái)避暑，沒(méi)想到遇到了這么多節(jié)日，讓我們不僅可以大玩一番，還可以大吃一番?！眮?lái)自重慶的游客張利琴激動(dòng)地說(shuō)。
出售鮮花木錘酥的老板王雪銳告訴記者，“很高興能夠作為商家參與這次美食節(jié)，美食節(jié)來(lái)了很多食客，我希望能有更多的人能夠品嘗到我們家祖?zhèn)髅刂频孽r花木錘酥，把我家鮮花木錘酥揚(yáng)名四海?！?/span>
“今天太熱鬧了，我都提前感受到了情歌節(jié)的氣氛，作為康定本地人，足不出戶，便能品嘗到如此美食很欣慰，說(shuō)明咱們康定的旅游文化發(fā)展越來(lái)越好?！笨刀ㄊ忻癯汤蛘f(shuō)。
據(jù)悉，此次美食節(jié)由中共康定市委、康定市人民政府主辦，由中共甘孜州委宣傳部、甘孜州文體廣新局指導(dǎo)，由康定市文化旅游和廣播影視局、四川威聲文化傳播有限公司承辦。該美食節(jié)也是2018康定國(guó)際情歌音樂(lè)節(jié)的分活動(dòng)之一，活動(dòng)將持續(xù)到8月26日，為期12天。
傳統(tǒng)石磨
玉米餅引圍觀
穿過(guò)熙攘的人群，記者停在“九寨溝嫩玉米餅”幾個(gè)大字下，看著石磨將整粒玉米籽一點(diǎn)一點(diǎn)磨碎。“來(lái)，給你嘗一個(gè)吧。”老板一邊將炸好的玉米餅?zāi)贸鰜?lái)一邊對(duì)著記者說(shuō)。記者接過(guò)老板遞過(guò)來(lái)的剛煎好的玉米餅，呼了幾口氣，慢慢放進(jìn)嘴里。“外酥里嫩的，好甜呀！”記者咬了一口驚嘆到。老板指著石磨說(shuō)：“用石磨磨玉米面會(huì)最大程度的保留玉米的香味，而且不會(huì)破壞玉米的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)在人們的生活越來(lái)越富裕，對(duì)吃的東西也更加挑剔，越來(lái)越多的人開始追求一種自然、原始的味蕾體驗(yàn)。我們將采購(gòu)的玉米剝下來(lái)，用石磨將玉米籽磨成粉末拌水調(diào)稠，再分成小塊狀，放進(jìn)油鍋里煎炸至金黃色。采用純天然的原材料及工藝來(lái)做餅，就是想給顧客一種最自然、最原始的味道?！?/p>
獨(dú)特川味
魷魚花惹人饞
作為一個(gè)四川人，對(duì)于麻辣味的食物毫無(wú)抵抗力，在康定后街林立的商鋪中，記者一眼就相中了“深海魷魚花”這家店?？粗褐t油的魷魚花靜靜地躺在紅椒和芹菜間，記者咽了咽口水，向老板買了一份兒?！罢媸羌兗兊拇ㄎ秲簺](méi)錯(cuò)了，又麻又辣的?！庇浾邔?duì)老板說(shuō)。老板回答到：“魷魚花最講究的就是刀法了，要切得好看。雖然在顧客看來(lái)都差不多樣子，但是我每次都要經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)斟酌再一刀一刀的切，爭(zhēng)取多弄幾種樣式，現(xiàn)在我的常客們也會(huì)細(xì)細(xì)地考究我切的魷魚花了。以前我只賣烤魷魚，只是在家里偶爾會(huì)給我兒子做魷魚花，后來(lái)看我兒子喜歡吃，才開始慢慢地賣魷魚花，沒(méi)想到還是很受歡迎。這次美食節(jié)，我發(fā)現(xiàn)沒(méi)有人做魷魚花，所以我就帶著我兒子喜歡的魷魚花來(lái)參加這次美食節(jié)了。”老板笑著跟記者說(shuō)。
網(wǎng)紅果汁
泰芒了重磅來(lái)襲
在充滿燒烤味的街上走著，一家一度刷爆朋友圈的網(wǎng)紅果汁躍然出現(xiàn)在記者面前，“泰芒了”被網(wǎng)友稱為夏日必備的飲品，在現(xiàn)場(chǎng)掀起了一個(gè)小高潮。和所有人一樣，首先吸引記者的是它的“大”，“泰芒了”被網(wǎng)友們稱為飲料中的巨無(wú)霸，乍一眼看去，它就在眾多果汁中贏得了顧客們的目光。其次，是它的顏值，大塊的果肉、一大杯果汁、再點(diǎn)綴上冰淇淋，在簡(jiǎn)直是吃貨們?cè)谙募镜母Ｒ?。記者點(diǎn)了一杯，坐在旁邊的長(zhǎng)凳上，拍了張照，發(fā)了個(gè)朋友圈，一口果汁、一口果肉、一口冰淇淋地吃了起來(lái)?？刀ㄖ形绲奶?yáng)，穿過(guò)來(lái)來(lái)往往的人群，灑在每一個(gè)小縫隙。在記者與恰逢的老友攀談的時(shí)間里，老板熟練地裝果肉、打果汁，將一杯杯冒著冷氣的冷飲遞給顧客。我將冷飲拿上，在準(zhǔn)備奔赴下一個(gè)點(diǎn)時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)，杯底已然結(jié)上了一層薄薄的冰霧。
網(wǎng)紅萌寵
卡通小豬包
“這個(gè)包子也長(zhǎng)得太可愛(ài)了吧！”記者順著旁邊的驚呼聲看去，五歲的肖紅拿著一個(gè)做成小豬樣的包子對(duì)著她奶奶說(shuō)。趕緊走近店里，記者也來(lái)了份兒奶黃餡兒的卡通小豬包子，一口咬下，奶黃順著缺了的口子流出來(lái)，趕緊吸了一口，甜甜的味道瞬間在舌尖化開。為了滿足記者的好奇心，老板介紹說(shuō)：“將面團(tuán)捏好搟薄，再包入餡，收口朝下，像包包子那樣捏好口，捏出有點(diǎn)像豬的型狀，再撕一點(diǎn)黃色面團(tuán)做個(gè)豬鼻子，用一根筷子按下去成兩個(gè)鼻孔，再捏兩只耳朵和一根尾巴，準(zhǔn)備些黑芝麻，做眼晴，拿根筷子點(diǎn)點(diǎn)水沾一個(gè)芝麻放在豬身上，可愛(ài)的卡通小豬包就做好了?！钡赇伹皵D滿了小朋友，老板告訴記者：“這種卡通包子之所以受小朋友的喜歡不僅是因?yàn)槠淇蓯?ài)的卡通外表，而且我們所有的卡通包子餡兒都是甜的。我們精準(zhǔn)定位，投孩子們所好，取得的成效還不錯(cuò)。這次來(lái)參加美食節(jié)，只帶來(lái)了小豬和刺猬兩種卡通形象的包子，賣得挺好，準(zhǔn)備在接下來(lái)的幾天將小猴子等卡通形象的包子也帶過(guò)來(lái)。”
異域風(fēng)情
印度飛餅狂炫技
要說(shuō)美食節(jié)最炫酷的店鋪，那非“印度飛餅”莫屬了。記者穿過(guò)層層圍觀的人群，點(diǎn)了一份菠蘿飛餅。只見(jiàn)廚師將捏好的面團(tuán)在案板上揉了幾下，便捏緊面餅一端按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，手里的面餅越轉(zhuǎn)越大，越轉(zhuǎn)越薄，幾近透明，接著就是放餡料，稍做煎炸，切割裝盤，短短一分鐘內(nèi)，一氣呵成。記者接過(guò)盤，咬下一口，“喀嚓”一聲，再一口就吃到了菠蘿的清香，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，好一個(gè)外脆內(nèi)嫩??！嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。當(dāng)脆餅撞上菠蘿的清香，就像在夏天突然掉進(jìn)一個(gè)水池，清爽又驚喜。“感覺(jué)就是一件的藝術(shù)品啊!”如此的驚嘆聲從人群中迸發(fā)出來(lái)。
傳統(tǒng)技藝
砸出別樣的味道
“砰砰砰……”一個(gè)大漢正拿著一個(gè)木錘使勁地砸在木樁上，周圍滿了看熱鬧的人，還沒(méi)走近，便花香撲鼻。走進(jìn)一看，原來(lái)是正在制作一種酥糖。記者好奇的拿了一塊試吃品品嘗，一口咬下去酥、脆是給記者的第一感覺(jué)，等到酥糖充滿口腔時(shí)，酥糖里面的花生、玫瑰的味道便一躍而出，進(jìn)而一口便抿化了酥渣。周圍的食客都贊不絕口，紛紛掏開錢包喊著“老板，給我來(lái)一份！”
據(jù)鮮花木錘酥的老板王雪銳介紹，該家鮮花木錘酥祖祖輩輩相傳，已經(jīng)有幾百年的歷史了，制作鮮花木錘酥的原材料有核桃、花生、芝麻、蜂蜜、鮮花等7種，原材料的種類都是挑選品級(jí)最好的，而且鮮花都是采用云南當(dāng)?shù)仄贩N。通過(guò)大鍋大火將所有原材料炒為一體，隨后從鍋中撈出，放在重達(dá)200多斤的木墩上使勁捶打，最后用刀切成小塊。其中炒料和捶打都是十分講究的，炒料時(shí)講究用料比例和火候把握，捶打時(shí)的時(shí)間間隙是酥糖口感的關(guān)鍵步驟。
“這家鮮花木錘酥比云南當(dāng)?shù)氐倪€好吃，我去年去云南玩，那邊有很多鮮花木錘酥店，但是口感卻沒(méi)有這家的好，而且還可以趁熱吃，所以還沒(méi)有吃的朋友真的可以嘗試一下這家鮮花木錘酥?！笨刀ㄊ忻駨埣t對(duì)記者說(shuō)。
刺激味蕾
臭豆腐燃爆康定
“長(zhǎng)沙臭豆腐，毛主席親自點(diǎn)評(píng)的長(zhǎng)沙臭豆腐……”一陣陣吆喝聲從遠(yuǎn)處傳來(lái)，記者心想，臭豆腐，大概還是算長(zhǎng)沙的味道最正宗吧。還沒(méi)走近，一陣逗人味蕾的氣味便傳進(jìn)了記者的鼻子，記者的口水再也包不住了，便徑直跑向臭豆腐售賣點(diǎn)，一個(gè)個(gè)臭豆腐堆積如山，正在等待裝盤澆汁。周圍也圍滿了想要一嘗滋味的食客。
排了很久的隊(duì)，記者終于買到了長(zhǎng)沙臭豆腐，上面灑滿了香菜、小米辣，特制汁水也鋪滿在臭豆腐上。臭豆腐初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，顏色墨黑，嘗了一口，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩。一口下肚，口腔里還殘留著臭豆腐獨(dú)有的香氣。
據(jù)來(lái)自長(zhǎng)沙的臭豆腐店老板王芳介紹，臭豆腐的制作關(guān)鍵在于挑選黃豆，黃豆品質(zhì)好臭豆腐就香，黃豆品質(zhì)差，那臭豆腐口感就差。挑選完黃豆后要經(jīng)過(guò)脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序，其中發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間至為重要。同時(shí)自制的獨(dú)家汁水是也臭豆腐口感好壞的至關(guān)因素，并且該家臭豆腐也有上百年歷史了。
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